옥수수 치폴레 크림수프

이 레시피에 대해

옥수수 치폴레 크림수프(crema de elote con chipotle)는 현대 멕시코 요리에서 가장 포근하고 맛있는 수프 가운데 하나예요. 신선한 옥수수의 부드러운 단맛에 치폴레(chipotle) 고추의 스모키한 매운맛이 어우러져, 벨벳처럼 매끈하면서도 맛이 깊어요. 멕시코시티의 레스토랑에서도 가정에서도 즐겨 먹고, 늘 크림, 프레시 치즈, 바삭한 또띠아를 곁들여요.

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   옥수수 알갱이를 떼어 내요. 충분한 양을 얻으려면 옥수수가 6개쯤 필요해요. 마지막 장식용으로 생알갱이 2큰술을 남겨 두어요. 마늘과 양파는 껍질을 벗겨 다져요.

   

   💡 생옥수수를 구하기 어렵다면 물기를 잘 뺀 스위트콘 통조림을 써도 돼요. 다만 맛은 조금 덜 진해요.

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   큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 양파와 마늘을 5분간 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 옥수수 알갱이를 넣고 3분 더 볶아요.

   
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   뜨거운 닭 육수와 치폴레를 넣어요(매운맛에 따라 1-2개). 끓어오르면 불을 줄이고 옥수수가 푹 익어 부드러워질 때까지 15분간 끓여요.

   

   💡 치폴레 인 아도보는 통조림으로 나와요. 아도보 소스도 1작은술 넣으면 맛이 더 좋아져요.

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   수프를 믹서로 여러 번 나눠 갈아요(뜨거운 액체는 믹서의 절반 이상 채우지 마세요). 핸드 블렌더로 냄비에서 바로 갈아도 돼요. 완전히 고르게 될 때까지 갈아요.

   

   💡 뜨거운 수프를 갈 때는 김을 조심하세요. 행주로 감싸고 믹서 뚜껑 마개를 열어 압력을 빼 주세요.

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   간 수프를 고운 체에 걸러 섬유질을 없애고 아주 부드러운 질감을 만들어요. 냄비에 다시 붓고 휘핑크림을 넣은 뒤 소금으로 간해요. 끓어오르지 않게 약불로 데워요.

   
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   깊은 그릇에 담고 사워크림 약간, 구운 옥수수 알갱이, 부순 프레시 치즈, 다진 고수, 치폴레 한 조각을 올려요. 또띠아 칩이나 바삭하게 구운 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 채식 버전으로 만들려면 닭 육수 대신 채소 육수를 쓰세요.

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