검은콩 치폴레 크림수프

이 레시피에 대해

검은콩 치폴레 크림수프(crema de frijol negro con chipotle)는 멕시코 요리의 핵심을 한 그릇에 담은 벨벳 같은 수프예요. 스페인 정복 이전부터 멕시코 식탁의 기둥이었던 검은콩을 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)와 함께 갈아 진하고 스모키한 크림으로 만들어요. 빨리 만들 수 있고 속이 든든하며 맛도 아주 좋아서, 소박한 재료로도 기억에 남는 한 끼를 만들 수 있다는 걸 보여 주는 수프예요.

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   팬에 기름을 두르고 다진 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 작게 썬 당근 1개를 중불에서 8분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 치폴레 인 아도보 1-2개를 넣고(덜 맵게 하려면 씨를 빼요) 1분 더 볶아요.

   💡 치폴레 통조림 속 아도보 소스는 맛이 아주 좋아요. 1작은술 넣으면 스모키한 맛이 더 살아나요.

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   삶은 검은콩(통조림이면 물기를 빼고 헹군 것)을 팬에 넣어요. 닭 육수나 채소 육수 600ml를 붓고 끓어오르면 중불에서 10분간 끓여요. 불에서 내려 갈기 전에 5분간 식혀요.

   💡 통조림 콩을 쓴다면 잘 헹궈서 국물 속 과한 염분을 없애 주세요.

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   여러 번 나눠 완전히 부드러워질 때까지 갈아요. 아주 벨벳 같은 질감을 원하면 주걱으로 눌러 가며 체에 걸러요. 냄비에 다시 붓고 소금과 농도를 맞춰요(너무 되직하면 육수를 더 넣어요).

   💡 고출력 믹서를 쓰면 핸드 블렌더보다 훨씬 부드러운 질감이 나요.

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   뜨거운 수프를 그릇에 담아요. 크레마(멕시칸 크림)를 조금 두르고 부순 프레시 치즈 1작은술, 또띠아 칩(totopos), 신선한 고수 잎을 올려요. 취향에 따라 치폴레 오일이나 올리브유와 말린 고추를 몇 방울 더해도 좋아요.

   💡 또띠아 칩은 수프의 수분에 눅눅해지지 않도록 내기 직전에 올려 주세요.