멕시코식 도넛

이 레시피에 대해

멕시코식 도넛(donas mexicanas)은 폭신한 도넛에 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 바닐라로 만든 글레이즈를 바르고 색색의 설탕으로 장식한 빵이에요. 도넛을 멕시코의 전통적인 맛과 축제 같은 색으로 새롭게 바꾼 버전이지요. 필론시요 대신 흑설탕을 써도 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

1. 1

   작은 볼에 미지근한 우유(40°C) 120ml와 설탕 1작은술을 넣고 드라이 이스트 7g을 풀어요. 거품이 올라올 때까지 10분간 기다려요. 거품이 생기지 않으면 이스트가 죽은 거예요.

   

   💡 우유는 뜨겁지 않고 미지근해야 해요. 뜨거우면 이스트가 죽어요.

2. 2

   큰 볼에 밀가루 400g, 설탕 80g, 소금 1/2작은술, 시나몬 가루 1작은술을 섞어요. 이스트 섞은 것, 달걀 2개, 부드러운 버터 60g, 바닐라 1작은술을 넣어요. 10분간 치대 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어요.

   

   💡 반죽은 살짝 끈적이지만 다룰 수 있을 정도가 좋아요.

3. 3

   젖은 면포로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

   

   💡 겨울에는 30°C로 데웠다가 끈 오븐을 발효실로 쓰면 좋아요.

4. 4

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 1.5cm 두께로 밀어요. 지름 8-9cm 원으로 찍고 가운데를 2.5cm 원으로 찍어 구멍을 내요. 30분 더 발효해요.

   

   💡 찍어 낸 가운데 반죽도 버리지 말고 튀기세요. 맛있는 간식이 돼요.

5. 5

   175°C 기름에서 한 면에 1-2분씩 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요. 글레이즈를 만들어요. 간 필론시요 150g에 물 3큰술, 시나몬 1/2작은술, 바닐라 1/4작은술을 넣고 녹여요. 도넛을 글레이즈에 담갔다 빼고 색색의 설탕을 뿌려요.

   

   💡 필론시요 글레이즈는 식으면서 굳어 반짝이는 코팅이 돼요.