비스나가 선인장 설탕 조림

이 레시피에 대해

둘세 데 비스나가(dulce de biznaga)는 비스나가 선인장의 과육을 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽에 시나몬, 팔각과 함께 조린 멕시코 전통 과자예요. 멕시코 중부에서 아주 오래전부터 만들어 온 설탕 절임이지만, 지금은 원료 선인장이 보호종이 되면서 점점 사라질 위기에 놓여 있어요.

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   두꺼운 장갑과 집게를 이용해 비스나가 1kg의 가시를 아주 조심스럽게 제거해요. 껍질을 벗기고 과육을 사방 3cm 크기로 깍둑썰기해요.

   

   💡 생 비스나가를 구할 수 없다면 이미 말려 만든 둘세 데 비스나가 완제품을 찾아보세요.

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   깍둑 썬 과육을 끓는 물에 10분간 데쳐요. 물을 버리고 같은 과정을 2번 더 반복해 쓴맛을 줄여요.

   
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   필론시요 300g, 물 500ml, 시나몬 스틱 1개, 팔각 1작은술로 시럽을 만들어요. 필론시요가 다 녹을 때까지 끓여요.

   

   💡 색이 진한 필론시요를 쓰면 맛이 더 깊어져요.

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   시럽에 비스나가를 넣어요. 약불에서 60-75분간 조려 과육이 반투명해지고 시럽을 머금게 해요.

   

   💡 과육이 부서지지 않게 가끔 살살 저어 주세요.

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   비스나가가 반투명해지고 시럽이 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀요. 디저트로 내거나 유리병에 담아 보관해요.

   

   💡 냉장고에서 2주까지 보관할 수 있어요.