호박을 필론시요와 시나몬 시럽에 졸인 멕시코의 가을 디저트이자 죽은 자의 날 음식이에요.
이 레시피에 대해
둘세 데 칼라바사 콘 필론시요(dulce de calabaza con piloncillo)는 멕시코 호박을 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 향신료 시럽에 천천히 졸여 부드럽고 달콤하게 만든 디저트예요. 가을과 겨울의 전통 디저트이자 죽은 자의 날 제단에 올리는 음식이지요. 흑설탕으로 졸인 늙은 호박 조림을 떠올리면 비슷해요.
역사와 유래
필론시요 호박 조림은 멕시코에서 가장 오래되고 귀하게 여겨지는 디저트 가운데 하나로, 지역마다 꽤 다른 방식이 있지만 거의 모든 주에서 만들어요. 스페인 정복 이전부터 멕시코 요리에 쓰여 온 멕시코 호박(calabaza de Castilla)이 주인공이고, 원주민 전통과 식민지 시대의 요소가 섞여 있어요. 16-17세기 스페인의 제당 전통을 통해 멕시코에 들어온 필론시요는 호박을 별미로 바꿔 주는 감미료예요. 비정제 원당이 호박의 섬유질, 시나몬, 정향과 어우러지면 흰 설탕으로는 낼 수 없는 진하고 향긋한 시럽이 돼요. 오아하카, 푸에블라, 멕시코 계곡에서 호박 조림은 죽은 자의 날 제단에서 특별한 자리를 차지해요. 죽은 자의 빵, 셈파수칠(cempasúchil, 금잔화) 꽃, 다른 제물과 함께 제단에 올려 고인이 좋아하던 음식으로 그들을 맞이하지요. 성탄절 무렵의 포사다스(posadas) 축제에서도 간식으로 나와요. 만들 때는 인내심이 필요해요. 호박이 부서지지 않으면서 단맛을 속까지 머금도록 필론시요 시럽에서 한두 시간 천천히 졸여야 하거든요. 큼직하게 담아 내면 겉은 주황빛 호박색, 속은 진한 꿀색을 띠어요. 시간과 기다림을 이야기하는 디저트로, 멕시코 전통 음식의 마음 한가운데 있는 가치를 담고 있어요.
예상 비용
₩9,234
총 비용
₩1,154
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
220
열량
2g
단백질
55g
탄수화물
1g
지방
3g
식이섬유
20mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
멕시코 호박 1.5kg을 씻어 껍질째 8-10cm 크기로 큼직하게 썰어요. 씨와 속의 섬유질만 긁어내요.
💡 껍질이 있어야 졸이는 동안 조각이 모양을 유지해요.
- 2
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 잘게 부순 필론시요 300g, 시나몬 스틱 3개, 정향 5개, 물 480ml, 베이킹소다 1큰술을 넣어요.
💡 베이킹소다는 껍질을 부드럽게 해 줘요.
- 3
시럽 위에 호박 조각을 가지런히 올려요. 뚜껑을 덮고 중불에서 끓어오를 때까지 데워요.
- 4
불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 60-70분간 졸이며 가끔 시럽을 호박에 끼얹어요. 이쑤시개가 쑥 들어가면 다 된 거예요.
💡 호박이 부서지지 않게 너무 자주 건드리지 마세요.
- 5
마지막 20분은 뚜껑을 열고 졸여 시럽을 줄이고 호박이 진한 호박색이 되게 해요. 따뜻하게 또는 실온으로 내요.
💡 크림이나 프레시 치즈를 곁들이면 더 근사한 디저트가 돼요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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