파인애플 고구마 둘세

이 레시피에 대해

파인애플 고구마 둘세(dulce de camote con piña)는 푸에블라에서 가장 사랑받는 전통 과자 가운데 하나예요. 자색이나 주황색 고구마를 삶아 설탕, 신선한 파인애플, 향신료와 함께 졸이면 진하고 윤기 나는 달콤한 페이스트가 되는데, 이걸 롤이나 여러 모양으로 빚어요. 푸에블라를 찾는 여행자들이 기념품으로 많이 사 가는 과자이고, 죽은 자의 날(Día de Muertos)에 먹는 디저트이기도 해요. 생각보다 집에서 만들기 쉽고, 고구마 양갱을 떠올리게 하는 맛이에요.

1. 1

   고구마 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰어요. 소금 한 꼬집을 넣은 물에 20-25분간, 포크로 찔렀을 때 아주 부드러울 때까지 삶아요. 물기를 완전히 빼고 감자 으깨개로 으깨거나 체에 내려 매끈한 퓌레를 만들어요.

   💡 자색고구마를 쓰면 예쁜 보랏빛이 나고, 주황색 고구마는 더 달고 부드러운 맛이 나요.

2. 2

   바닥이 두꺼운 냄비에 고구마 퓌레, 설탕 250g, 아주 잘게 다지거나 간 파인애플을 넣고 섞어요. 약불에서 계속 저으며 20-25분간, 냄비 옆면에서 떨어지고 되직한 페이스트가 될 때까지 졸여요.

   💡 쉬지 말고 저어 주세요. 그렇지 않으면 바닥에 눌어붙어 타요. 나무 숟가락을 쓰세요.

3. 3

   시나몬 가루와 라임즙을 넣고 잘 섞은 뒤 불에서 내려요. 손으로 만질 수 있을 정도로 10분간 식혀요.

   💡 라임즙이 단맛을 잡아 주고 산뜻함을 더해 줘요.

4. 4

   유산지나 랩 위에 페이스트를 펼치고 손으로 눌러 롤 모양을 만들어요. 종이로 돌돌 말아 냉장고에서 최소 2시간 굳혀요. 둥글게 썰어 슈거파우더나 시나몬을 뿌려 내요.

   💡 식용 색소로 일부를 물들이면 푸에블라 전통 과자처럼 여러 색의 롤을 만들 수 있어요.