자색 고구마를 시나몬, 오렌지, 필론시요와 함께 졸여 만든 푸에블라의 보랏빛 전통 과자예요.
이 레시피에 대해
둘세 데 카모테 모라도(dulce de camote morado)는 자색 고구마를 설탕, 시나몬, 오렌지, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)와 함께 졸여 만드는 푸에블라(Puebla)의 전통 디저트예요. 진한 보랏빛에 단맛이 깊고, 푸에블라에서는 특히 11월에 많이 먹어요.
역사와 유래
카모테(고구마) 과자는 과자와 사탕 만들기를 예술의 경지로 끌어올린 도시 푸에블라에서 가장 뿌리 깊은 음식 전통 가운데 하나예요. 푸에블라의 고구마 과자는 멕시코 곳곳에서 기념품으로 팔릴 만큼 유명하고, 도시에는 식민지 시대부터 이어진 이 과자만 파는 가게들도 있어요. 자색 고구마는 푸에블라와 주변 지역의 습한 곳에서 기르는 품종이에요. 진한 보라색은 포도나 블루베리에도 들어 있는 안토시아닌 색소에서 나와요. 설탕과 함께 졸이면 색이 더 짙어져, 자색 고구마 과자 특유의 선명한 보랏빛이 돼요. 만드는 법은 간단하지만 인내가 필요해요. 고구마를 아주 부드럽게 삶아 으깬 뒤 설탕, 필론시요, 향신료를 섞고, 아주 약한 불에서 쉬지 않고 저어 냄비에서 떨어질 만큼 되직하게 졸여요. 식으면 썰 수 있을 정도로 굳지요. 한층 공을 들인 '나랑히타스 데 카모테'는 이 반죽을 오렌지 모양 틀로 빚어 설탕을 묻힌 거예요. 푸에블라는 제철마다 몰레와 칠레스 엔 노가다(chile en nogada)로도 이름나 있지만, 고구마 과자는 일 년 내내, 특히 죽은 자의 날이 있는 11월에 도시를 대표하는 단맛이에요.
예상 비용
₩7,498
총 비용
₩750
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
185
열량
2g
단백질
44g
탄수화물
1g
지방
3g
식이섬유
30mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
자색 고구마 1kg의 껍질을 벗겨 토막 내요. 시나몬 스틱 1개와 오렌지 1개 분량의 껍질을 넣은 물에 25분 정도, 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 잘 빼고 삶은 물은 따로 두어요.
💡 고구마가 아주 물러야 쉽게 으깨져요.
- 2
뜨거울 때 포크나 감자 으깨기로 아주 매끈하게 으깨요. 덩어리가 남으면 고운 체에 내려요.
- 3
바닥이 두꺼운 냄비에 고구마 퓌레, 흰 설탕 200g, 갈아 둔 필론시요 100g(또는 흑설탕), 오렌지 1개 분량의 즙, 시나몬 가루 1/2작은술을 넣고 섞어요.
- 4
중약불에서 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어 가며 30-40분간 졸여요. 냄비 바닥과 벽에서 떨어지고 퍼지지 않는 반죽이 되면 완성이에요.
💡 계속 저어야 바닥이 타지 않아요.
- 5
기름 바른 틀이나 유산지 위에 부어요. 완전히 식힌 뒤 네모나게 썰거나 길게 말아요. 원하면 설탕을 뿌려요.
💡 실온에서 1주일, 냉장고에서 2주일까지 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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