병아리콩 조림

역사와 유래

둘세 데 가르반소는 멕시코에서 가장 오래된 과자 가운데 하나로, 정복자들이 누에바 에스파냐로 가져온 아랍·스페인 과자 전통을 그대로 이어받았어요. 병아리콩은 스페인 사람들과 함께 아메리카에 들어왔는데, 그들은 이미 콩을 꿀과 설탕에 졸이는 아랍의 전통을 알고 있었어요. 안달루시아에서는 설탕과 시나몬으로 볶은 병아리콩이 축제와 시장에서 인기 있는 간식이었다고 해요. 멕시코에서는 식민지 시대 수녀원이 과자 문화가 발전하는 데 중요한 역할을 했어요. 수녀들은 스페인 레시피를 멕시코 사탕수수로 만든 필론시요, 태평양 무역로로 들어온 실론 시나몬, 수녀원 과수원의 오렌지 껍질 같은 현지 재료로 바꾸었고, 그 결과 원래의 스페인 과자보다 더 복합적이고 향긋한 디저트가 되었어요. 이 디저트는 특히 푸에블라, 멕시코주, 이달고, 과나후아토, 미초아칸 등 중부 지역에서 사랑받았어요. 지역마다 건포도나 아몬드를 넣거나, 바닐라를 더하거나, 당밀 향이 더 진한 짙은 필론시요를 쓰는 등 저마다의 변형이 생겼어요. 과나후아토에서는 설탕과 함께 불에 볶아 캐러멜화한 마른 병아리콩 과자도 만들어요. 오늘날 둘세 데 가르반소는 멕시코 수제 과자의 고전으로, 티앙기스(tianguis, 장터), 식료품 시장, 수호성인 축제에서 볼 수 있어요. 아랍 전통과 식민지 시대 스페인 요리, 신대륙의 재료가 어우러진 디저트예요.