구아바 양갱

이 레시피에 대해

둘세 데 구아야바(dulce de guayaba)는 집에서 만드는 구아바 아테(ate)예요. 잘 익은 구아바, 설탕, 라임즙만으로 졸여 단단하고 윤기 나는 덩어리로 굳힌 멕시코 전통 과자지요. 쫀득한 식감이 양갱을 떠올리게 하고, 프레시 치즈(queso fresco)와 함께 먹으면 특히 잘 어울려요.

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   구아바를 씻어 양 끝을 잘라 내고 4등분해요. 냄비에 담고 물 120ml를 부어 중불에서 20분간 익혀요.

   
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   익은 구아바를 체나 푸드밀에 내려 씨를 걸러 내요. 매끈한 과육만 남겨야 해요.

   

   💡 이 과정이 가장 중요해요. 구아바 씨가 남으면 아테의 식감을 망쳐요.

3. 3

   과육을 다시 냄비에 담고 설탕과 라임즙을 넣어요. 중약불에서 쉬지 않고 저어 가며 40-50분간, 냄비 벽에서 떨어질 때까지 졸여요.

   

   💡 계속 저어 주세요. 아테는 쉽게 눌어붙어요. 졸이는 동안 튀니까 긴소매 옷을 입으세요.

4. 4

   기름을 바른 틀에 붓고 표면을 평평하게 다듬은 뒤 완전히 식혀요(4-6시간). 틀에서 꺼내 네모나게 썰고, 프레시 치즈와 함께 내요.