필론시요 무화과 조림

이 레시피에 대해

필론시요 무화과 조림(dulce de higo)은 신선한 무화과를 시나몬과 정향을 넣은 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽에 캐러멜처럼 졸인 멕시코의 전통 디저트이자 저장 음식이에요. 제철에 만들어 프레시 치즈와 함께 내요. 한국에서도 늦여름부터 가을까지 무화과가 나오니 그때 만들어 보세요.

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   잘 익은 생무화과 800g을 깨끗이 씻어요. 졸이는 동안 시럽이 잘 배도록 무화과 윗부분에 칼로 얕게 십자 칼집을 내요.

   

   💡 무화과는 잘 익었지만 물렁하지 않고 단단한 것이 좋아요.

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   중간 크기 냄비에 간 필론시요나 잘게 부순 필론시요 300g, 시나몬 스틱 1개, 정향 3개, 물 500ml를 넣어요. 중불에서 저으며 필론시요가 완전히 녹을 때까지 데워요.

   

   💡 필론시요는 강판에 갈거나 칼로 쪼개 쓰면 돼요.

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   시럽이 끓으면 무화과를 조심스럽게 넣어요. 중약불로 줄여 45-60분간 졸여요. 시럽이 고르게 배도록 15분마다 무화과를 살살 뒤집어 줘요.

   

   💡 너무 자주 건드리면 무화과가 부서져요.

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   무화과가 반투명하게 윤기가 나고, 시럽이 걸쭉해져 묽은 꿀 같은 농도가 되면 완성이에요. 맛을 보면 아주 달면서 향신료 향이 나야 해요.

   

   💡 시럽이 너무 빨리 졸아들면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.

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   따뜻하게 또는 실온으로 프레시 치즈나 리코타 치즈를 곁들여 내요. 소독한 병에 시럽과 함께 담으면 냉장고에서 2주까지 보관할 수 있어요.

   

   💡 짭짤한 프레시 치즈와 함께 먹는 게 빠질 수 없는 전통 조합이에요.