그린 파파야 조림

이 레시피에 대해

그린 파파야 조림(dulce de papaya verde)은 덜 익은 파파야를 시나몬과 정향을 넣은 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽에 졸여 투명하고 향긋하게 만든 과자예요. 식민지 시대부터 이어져 온 열대 지방의 디저트지요. 그린 파파야는 동남아 식재료를 파는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

1. 1

   익지 않은 그린 파파야 1kg의 껍질을 벗기고 씨를 빼요. 3-4cm 크기로 고르게 썰어요. 하얀 즙이 나온다면 찬물에 식용 소석회(수산화칼슘)나 베이킹소다 1큰술을 풀어 30분간 담갔다가 깨끗이 헹궈요.

   

   💡 소석회를 쓰면 파파야가 더 단단하고 투명하게 졸여져요.

2. 2

   큰 냄비에 물 1리터를 붓고 필론시요 300g을 중불에서 녹여요. 시나몬 스틱 2개, 정향 4개, 오렌지 1개 분량의 껍질을 넣어요. 필론시요가 완전히 녹을 때까지 5분간 끓여요.

   
3. 3

   파파야를 시럽에 넣어요. 뚜껑을 열고 중약불에서 60-75분간, 파파야가 반투명해지고 시럽이 꿀처럼 걸쭉해질 때까지 졸여요.

   

   💡 뚜껑은 덮지 마세요. 시럽이 졸아들며 진해져야 해요.

4. 4

   파파야가 반투명하고 윤기 나는 황금빛을 띠고, 시럽이 숟가락에서 걸쭉하게 떨어지면 완성이에요.

   

   💡 더 오래 보관하고 싶다면 시럽을 아주 진하게 졸여 주세요.

5. 5

   냄비째로 식혀요. 실온으로 프레시 치즈와 함께 내거나 디저트로 그대로 내요. 유리병에 시럽과 함께 담아 2주까지 보관할 수 있어요.