건새우 엘로포솔레

이 레시피에 대해

건새우 엘로포솔레(elopozole de camarón)는 포솔레(pozole)의 한 갈래로, 알갱이를 터뜨린 카카우아신틀레 옥수수 대신 연한 생옥수수를 넣어 달콤하고 부드러운 맛을 내요. 게레로주 해안식 버전은 잘게 찢은 건새우와 파시야(pasilla) 고추 소스를 더해, 달고 짜고 매운맛이 어우러진 바닷가 요리다운 국물을 만들어요. 옥수수 알갱이는 크리미해질 때까지 익히고, 건새우가 잊을 수 없는 감칠맛을 더해 줘요. 건새우는 한국 시장이나 마트에서 쉽게 구할 수 있어요.

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   옥수숫대에서 옥수수 알갱이를 잘라 내요. 600g쯤 나와야 해요. 옥수숫대는 육수용으로 남겨 두어요.

   💡 알갱이를 떼어 낸 뒤 옥수숫대를 긁어 옥수수 '즙'을 받아 두세요. 국물을 걸쭉하게 해 줘요.

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   긁어 낸 옥수숫대를 소금을 넣은 물 2리터에 20분간 끓여 옥수수 육수를 만들어요. 걸러서 따로 두어요.

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   파시야 고추를 기름 없는 코말이나 팬에 30초간 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마토, 마늘, 양파, 옥수수 육수 약간과 함께 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.

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   큰 냄비에 기름을 두르고 고추 소스를 중강불에서 10분간, 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 볶아요.

5. 5

   옥수수 알갱이와 옥수수 육수를 넣어요. 알갱이가 부드러워지고 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 25분간 끓여요.

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   미지근한 물에 10분간 불려 둔 잘게 찢은 건새우를 넣어요. 간을 맞추고 약불에서 10분 더 끓여요.

7. 7

   다진 양파, 고수, 아르볼(chile de árbol) 고춧가루, 라임, 토스타다를 곁들여 내요.