카헤타 엠파나다

이 레시피에 대해

엠파나다스 데 카헤타(empanadas de cajeta)는 노릇하고 바삭한 밀가루 반죽에 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)를 채운 멕시코 디저트예요. 카헤타는 과나후아토(Guanajuato)주 셀라야에서 시작된 것으로 알려져 있어요. 오븐에 굽거나 기름에 튀긴 뒤 설탕을 뿌려 먹는데, 오후 간식으로 딱이에요.

1. 1

   오븐을 190°C로 예열하고, 팬에 유산지를 깔아요.

   
2. 2

   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞어요. 차가운 버터를 작게 깍둑썰어 넣고, 손끝이나 스크래퍼로 비벼 굵은 빵가루 같은 상태로 만들어요. 작은 버터 조각이 군데군데 보여야 해요.

   

   💡 버터가 아주 차가워야 결이 살아요. 너무 물러지면 반죽을 냉장고에 10분간 넣어 두세요.

3. 3

   푼 달걀과 찬물을 넣고 포크로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 해요. 많이 치대지 말고 공 모양이 될 정도까지만 섞어요.

   
4. 4

   반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 최소 30분간 두어요.

   
5. 5

   밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어요. 커터나 작은 접시를 대고 지름 12cm 원형으로 찍어 내요.

   
6. 6

   원마다 가운데에 카헤타를 1큰술 넉넉히 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 포크로 눌러 봉해요.

   

   💡 카헤타를 너무 많이 넣으면 굽는 동안 흘러나와요. 가장자리를 꼭 잘 봉해 주세요.

7. 7

   엠파나다를 준비한 팬에 올려요. 달걀물에 물 1큰술을 섞어 겉면에 바르면 노릇하게 구워져요.

   
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   190°C에서 18-20분간 노릇하게 구워요. 꺼내자마자 뜨거울 때 설탕을 뿌리고, 5분간 식혀서 내요.