옥수수 반죽에 새우 소를 채워 노릇하게 튀긴 멕시코 태평양 연안의 간식이에요.
이 레시피에 대해
새우 엠파나다(empanadas de camarón)는 멕시코 해안 지방의 안토히토(antojito, 멕시코 길거리 간식)예요. 옥수수 반죽에 토마토, 양파, 고추와 함께 볶은 새우를 채워 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 부활절 전 성주간과 태평양 연안에서 특히 사랑받아요. 반달 모양으로 접어 만드는 모습은 한국의 만두를 떠올리게 해요. 마사 아리나(masa harina)는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
새우 엠파나다는 멕시코 해안 요리, 특히 시날로아, 나야리트, 게레로, 오아하카에 깊은 뿌리를 둔 간식이에요. 기원은 식민지 시대로 거슬러 올라가는데, 스페인의 엠파나다 전통이 스페인 이전 시대의 옥수수 반죽, 멕시코 해안의 풍부한 해산물과 만나 탄생했어요. 가톨릭 전통에 따라 붉은 고기를 먹지 않는 사순절과 성주간에 해산물 요리가 주인공이 되면서, 이 엠파나다도 특히 중요한 음식이 되었지요. 멕시코 해안 시장에서는 손님 앞에서 바로 튀겨 종이 위에 살사와 양파 절임을 곁들여 내요. 시날로아에서는 말린 새우를 갈아 반죽에 섞고, 게레로에서는 생새우를 볶아 소로 채워요. 지역마다 방식은 달라도 바삭한 반죽과 촉촉한 새우 소의 대비는 모두 같아요. 멕시코 요리가 외부의 영향을 자기 재료와 기법에 맞게 얼마나 잘 바꿔 왔는지 보여 주는 좋은 예예요.
예상 비용
₩27,180
총 비용
₩4,530
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
18g
단백질
28g
탄수화물
16g
지방
3g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
새우를 잘게 썰어요. 양파, 토마토, 세라노(serrano) 고추, 소금과 함께 새우가 익을 때까지 볶아요. 다진 고수를 넣어요.
- 2
마사 아리나에 미지근한 물과 소금을 넣고 섞어, 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요.
💡 반죽은 촉촉하되 다루기 쉬워야 해요. 물은 조금씩 넣어 주세요.
- 3
반죽을 라임 크기만큼 떼어 비닐 두 장 사이에 놓고 눌러 지름 12cm 정도의 원반으로 펴요.
- 4
원반의 한쪽 절반에 소를 한 숟가락 넉넉히 올리고 반으로 접어요. 포크로 가장자리를 눌러 봉해요.
💡 튀길 때 벌어지지 않도록 가장자리를 꼼꼼히 봉해 주세요.
- 5
기름을 180°C로 달궈 엠파나다를 한 면당 3-4분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요.
- 6
키친타월에 올려 기름을 빼고 살사 베르데, 크레마(멕시칸 크림), 양상추를 곁들여 내요.
💡 더 가볍게 즐기고 싶다면 200°C 오븐에서 20분간 구워도 좋아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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