잣 엠파나다

이 레시피에 대해

잣 엠파나다(empanadas de piñón)는 멕시코 북부, 특히 잣나무 숲이 있는 치와와주와 두랑고주의 전통 과자예요. 바삭한 파이 반죽에 볶아서 간 잣, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 시나몬, 정향을 채워 구우면 속이 향긋하고 달콤하며 마지팬 같은 식감이 돼요. 종교 축제, 결혼식, 크리스마스 무렵에 즐겨 먹어요. 한국 잣으로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요.

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   기름 없는 팬에 잣을 넣고 약불에서 계속 저으며 3-4분간 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 식혀요.

   💡 잣은 아주 빨리 타요. 눈을 떼지 마세요.

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   볶은 잣을 필론시요, 시나몬, 정향과 함께 푸드 프로세서에 넣고 입자가 살짝 남는 페이스트가 될 때까지 갈아요. 따로 두어요.

3. 3

   반죽을 만들어요. 밀가루, 설탕, 소금을 섞어요. 차가운 라드를 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 질감을 만들어요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 찬물을 1큰술씩 넣어요. 냉장고에 20분간 넣어 두어요.

4. 4

   오븐을 180°C로 예열해요. 반죽을 3mm 두께로 밀어요. 지름 10cm 원으로 찍어요.

5. 5

   원마다 가운데에 잣 소를 1큰술씩 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들어요. 포크로 가장자리를 눌러 여며요.

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   유산지를 깐 오븐 팬에 올려요. 푼 달걀을 발라요. 18-20분간 노릇하게 구워요. 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌려요.