라하스 치즈 엠파나다

이 레시피에 대해

라하스 치즈 엠파나다(empanadas de rajas con queso)는 크림과 함께 볶은 라하스(rajas, 구워 채 썬 포블라노 고추)와 녹인 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 옥수수 반죽에 채운 요리예요. 멕시코 중부의 대표적인 간식이지요. 오아하카 치즈가 없으면 모차렐라 치즈로 대신해도 잘 늘어나요.

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   포블라노 고추 3개를 가스 불 위에서 바로 굽거나 오븐 그릴 아래에서 껍질이 고르게 까맣게 될 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 두어요. 껍질을 벗기고 씨와 심을 뺀 뒤 가늘게 채 썰어요.

   

   💡 봉지에 넣어 땀을 내면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨져요.

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   기름 1큰술에 채 썬 양파 1/2개를 투명해질 때까지 볶아요. 고추채, 크림 4큰술, 소금, 후추를 넣고 5분간 익혀요. 결대로 찢은 오아하카 치즈 150g을 넣고 녹기 시작할 때까지 섞어요. 불에서 내려요.

   
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   반죽을 만들어요. 마사(옥수수 반죽) 480ml(또는 포장지 설명대로 물에 갠 마사 아리나)에 소금을 넣고 섞어요. 반죽은 부드럽고 손에 달라붙지 않아야 해요. 같은 크기로 8개로 나눠요.

   

   💡 마사 아리나를 쓴다면 반죽이 갈라지지 않을 때까지 미지근한 물을 조금씩 넣어 주세요.

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   반죽 한 덩이를 비닐 두 장 사이에 넣고 또띠아 프레스나 접시로 눌러 지름 12cm 원판을 만들어요. 가운데에 소를 2-3큰술 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 손가락으로 가장자리를 눌러 여며요.

   

   💡 가장자리가 갈라지면 물을 살짝 발라 주세요.

5. 5

   코말이나 팬에 라드나 기름 1작은술을 두르고 중불에서 한 면에 4-5분씩 노릇하게 구워요. 살사 베르데, 크림, 코티하 치즈를 곁들여 내요.