사순절 참치 엠파나다

이 레시피에 대해

사순절 엠파나다(empanadas de vigilia)는 멕시코의 사순절 전통 음식이에요. 밀가루 반죽에 참치나 정어리, 라하스(rajas, 구워 채 썬 포블라노 고추), 토마토를 채워 오븐에 굽거나 튀겨요. 멕시코 전역에서 사순절 금요일과 성주간에 가장 많이 먹는 요리지요. 참치 통조림으로 만들어 한국에서도 쉽게 따라 할 수 있어요.

1. 1

   소를 만들어요. 팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 양파와 마늘을 2-3분간 투명해질 때까지 볶아요.

   

   💡 양파는 중약불에서 볶아야 타지 않고 단맛이 나요.

2. 2

   다진 토마토를 넣고 즙이 나올 때까지 4분간 익혀요. 포블라노 고추채, 기름을 뺀 참치, 소금을 넣어요. 잘 섞어 3분 더 익혀요. 불에서 내려 식혀요.

   

   💡 소가 너무 촉촉하면 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요. 엠파나다가 벌어지는 걸 막을 수 있어요.

3. 3

   반죽을 만들어요. 볼에 밀가루와 소금을 섞어요. 차가운 쇼트닝을 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 질감을 만들어요.

   

   💡 쇼트닝이 차가워야 반죽이 겹겹이 바삭하게 구워져요.

4. 4

   찬물(약 120ml)을 조금씩 넣으며 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 랩으로 싸서 냉장고에 15분간 넣어 두어요.

   

   💡 너무 많이 치대면 반죽이 딱딱해져요. 재료가 섞일 정도로만 반죽해 주세요.

5. 5

   오븐을 190°C로 예열해요. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 3-4mm 두께로 밀어요. 지름 12-14cm 원으로 찍어요.

   

   💡 원형 커터가 없다면 작은 접시나 컵을 대고 잘라 주세요.

6. 6

   원마다 가운데에 소를 1큰술씩 넉넉히 올려요. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 포크로 가장자리를 눌러 단단히 여며요.

   

   💡 소를 너무 많이 넣으면 굽는 동안 벌어져요. 1큰술이면 충분해요.

7. 7

   유산지를 깐 오븐 팬에 엠파나다를 올려요. 하나하나 푼 달걀을 발라 노릇하고 윤기 나게 만들어요.

   

   💡 윗면에 작은 칼집을 내면 김이 빠져서 터지지 않아요.

8. 8

   190°C에서 20-25분간 노릇하게 구워요. 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여 뜨겁게 내요.

   

   💡 튀긴 엠파나다를 좋아한다면 기름을 180°C로 달궈 한 면에 3-4분씩 노릇하게 튀겨 주세요.