붉은 고추 소스에 적신 또띠아 위에 매콤한 세시나와 치즈, 크림을 올린 산루이스포토시의 대표 엔칠라다예요.
이 레시피에 대해
엔칠라다스 우아스테카스 콘 세시나(enchiladas huastecas con cecina)는 붉은 고추 소스에 적신 옥수수 또띠아 위에 고추 양념을 한 세시나(cecina), 치즈, 크림, 양파를 듬뿍 올린 요리예요. 산루이스포토시 우아스테카 지역의 진하고 강렬한 맛을 그대로 담았어요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
우아스테카식 엔칠라다는 산루이스포토시 동부, 시우다드바예스, 타무인, 에바노, 타마순찰레 같은 도시가 모인 우아스테카 포토시나 지역이 자랑하는 음식이에요. 우아스테카 요리는 원주민 테에넥(teenek)의 식재료와 식민지 시대 메스티소 조리법이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 내는 것으로 알려져 있어요. 옥수수 또띠아를 과히요(guajillo)나 콜로라도 고추로 만든 붉은 소스에 적신 뒤, 그 위에 이 지역의 대표 특산품인 세시나를 올려요. 세시나는 소고기를 얇게 펴서 고추 양념에 재운 뒤 햇볕에 말린 건육이에요. 고추의 새콤한 맛, 세시나의 진하고 스모키한 맛, 흰 치즈의 산뜻함과 크림의 부드러움이 한 접시에서 어우러지는 것이 이 엔칠라다만의 매력이지요. 시우다드바예스의 시장과 폰다(fonda, 서민 식당)에서는 이른 아침부터 든든한 아침 식사로 이 엔칠라다를 내요. 보통 프리홀레스 레프리토스와 피킨(piquín) 고추 살사를 곁들여 먹어요. 우아스테카의 세시나는 멕시코 전역에서도 이름난 특산품이라, 고향을 떠난 사람들이 즐겨 찾는 맛이기도 해요.
예상 비용
₩26,484
총 비용
₩6,621
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
28g
단백질
32g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
740mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
콜로라도 고추와 과히요 고추의 씨와 심을 빼요. 마른 코말에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요.
- 2
불린 고추의 물기를 빼고 마늘, 양파, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 매끈한 소스를 만들어요.
- 3
팬에 기름 2큰술을 두르고 고추 소스를 넣어 5분간 볶아요. 소스가 걸쭉해지고 색이 진해지면 소금으로 간해요.
- 4
뜨겁게 달군 코말에 세시나를 올려 앞뒤로 2-3분씩 구워요. 속까지 익고 가장자리가 살짝 바삭해지면 길게 썰어요.
💡 세시나는 이미 간이 되어 있으니 소금을 더 넣지 마세요.
- 5
다른 팬에 기름 1큰술을 데워요. 또띠아를 한 장씩 앞뒤로 10초씩만 지나가게 해요. 튀기는 게 아니라 데우는 정도면 돼요.
- 6
데운 또띠아를 고추 소스에 앞뒤로 살짝 담갔다가 4등분이나 반으로 접어요.
- 7
접시마다 엔칠라다를 3개씩 담아요. 위에 세시나, 부순 프레시 치즈, 크림, 링 모양 적양파를 올리고 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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