모렐리아식 엔칠라다 플라세라스

이 레시피에 대해

엔칠라다스 플라세라스(enchiladas placeras)는 미초아칸주 모렐리아의 시장, 곧 '광장(plaza)'에서 팔던 엔칠라다예요. 과히요 고추 소스를 끼얹고 감자, 당근, 숙성 치즈, 양상추, 크림, 그리고 삶은 닭고기 한 조각을 곁들여요. 색이 화려하고 한 접시만으로도 푸짐한 시장 음식이에요.

1. 1

   닭고기를 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 30분간 삶아요. 육수와 닭고기는 따로 두어요.

   
2. 2

   감자와 당근을 깍둑 썰어 소금물에 15분간 삶은 뒤 물기를 빼 두어요.

   
3. 3

   과히요 고추와 안초 고추의 씨와 심을 빼고 코말에 살짝 구운 뒤 20분간 물에 불려요. 양파, 마늘, 오레가노, 닭 육수 240ml와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.

   
4. 4

   팬에 기름 2큰술을 두르고 소스를 넣어 중불에서 8분간 걸쭉해질 때까지 볶아요. 소금으로 간해요.

   
5. 5

   다른 팬에 기름을 데워 또띠아를 앞뒤로 5초씩 살짝 지나가게 한 뒤 과히요 소스에 담가요.

   
6. 6

   또띠아마다 부순 숙성 치즈를 넣고 돌돌 말아 이음새가 아래로 가게 놓아요.

   

   💡 전통적으로는 숙성 치즈나 코티하 치즈를 써요. 녹는 치즈는 쓰지 마세요.

7. 7

   접시마다 엔칠라다를 2개씩 담고 소스를 끼얹어요. 삶은 닭고기 한 조각, 감자와 당근, 사워크림, 채 썬 양상추를 곁들여요.

   
8. 8

   부순 숙성 치즈와 말린 오레가노를 뿌려 바로 내요.

   

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