멕시코식 소 양 수프 메누도 로호

이 레시피에 대해

메누도 로호(menudo rojo)는 판시타(pancita)라고도 불리는 든든한 국물 요리예요. 소의 위(양)를 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추 국물에 푹 끓이고, 포솔레용 옥수수와 소 족을 넣어요. 숙취(cruda) 해소에 좋다고 유명해 주로 주말에 먹는데, 해장국을 떠올리면 딱 맞아요. 지역마다 방식이 달라 북부에서는 소 족을, 중부에서는 옥수수를 넣어요. 오레가노, 양파, 라임, 아르볼 고추를 곁들여 내요.

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   소 양을 찬물에 아주 꼼꼼히 씻어요. 3-4cm 크기로 썰어요. 소 족도 씻어요. 큰 냄비에 모두 넣고 잠길 만큼 찬물을 부어요.

   

   💡 소 양을 깨끗이 손질하려면 굵은소금과 라임으로 문지르고 헹구기를 냄새가 빠질 때까지 2-3번 반복해요.

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   센불에서 끓이며 올라오는 거품을 모두 걷어 내요. 양파 절반, 마늘 2쪽, 월계수 잎을 넣어요. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 양이 아주 부드러워질 때까지 3-4시간 끓여요.

   
3. 3

   양이 익는 동안 과히요 고추와 안초 고추의 심과 씨를 빼요. 마른 코말(comal)이나 팬에 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
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   불린 고추를 남은 마늘 2쪽, 나머지 양파 절반, 불린 물 조금과 함께 믹서에 갈아요. 소스를 체에 걸러요.

   
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   양이 부드러워지면 물기를 뺀 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 체에 거른 고추 소스를 넣어요. 중불에서 30분 더 끓여요.

   
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   아르볼(chile de árbol) 고추를 마른 코말에 색이 진해질 때까지 구워요. 부숴서 따로 양념으로 내요.

   
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   소금과 오레가노로 간을 맞춰요. 다진 양파, 말린 오레가노, 라임, 부순 아르볼 고추를 곁들여 아주 뜨겁게 내요. 토스타다와 함께 먹어요.

   

   💡 메누도는 전통적으로 주말에 먹는 요리예요. 숙취에 가장 좋은 약이라는 말도 있어요.