엔몰라다

역사와 유래

엔몰라다는 멕시코 사람들이 오래도록 사랑해 온 음식으로, 전날 남은 몰레를 알뜰하게 쓰려는 데서 생겨났다고 해요. 멕시코 가정에서는 잔치 때 몰레를 만들면, 다음 날 남은 몰레에 또띠아를 적셔 엔몰라다를 만드는 것이 흔한 풍경이에요. 붉은 살사나 초록 살사를 끼얹는 엔칠라다와 달리, 엔몰라다는 몰레를 주 소스로 써서 맛이 훨씬 복합적이에요. 말린 고추, 초콜릿, 향신료, 씨앗, 말린 과일 등 20가지가 넘는 재료가 들어가기도 하는 몰레가 닭고기를 넣은 또띠아를 짙고 윤기 나는 소스로 감싸요. 오아하카에서는 몰레 네그로나 몰레 콜로라디토로, 푸에블라에서는 몰레 포블라노로 만들고, 다른 지역에서도 저마다의 몰레를 써요. 보통 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)와 프리홀레스 데 오야를 곁들여 메인 요리로 내요. 뿌리를 지키면서도 새롭게 변신할 줄 아는 멕시코 요리를 잘 보여 주는 음식이에요.