과히요 고추 소스를 입힌 엔칠라다에 채소 절임과 닭튀김을 곁들인 과나후아토의 광부식 요리예요.
이 레시피에 대해
엔칠라다 미네라스(enchiladas mineras)는 과나후아토를 대표하는 요리로, 든든한 에너지원으로 먹던 광부들의 이름을 땄어요. 또띠아를 과히요(guajillo) 고추 소스에 적셔 치즈를 넣고 말아, 식초에 절인 감자와 당근, 양상추, 닭튀김 한 조각을 곁들여요. 한 접시에 모든 것을 담는 푸짐함이 특징이에요.
역사와 유래
엔칠라다 미네라스는 식민지 시대 과나후아토의 광산 지대에서 태어났어요. 은광 노동자들이 땅속에서 긴 시간을 버티려면 든든하고 힘이 나는 음식이 필요했지요. 이름은 17-18세기 멕시코 바히오 지역의 부를 일군 광부들을 기리는 뜻이에요. 다른 엔칠라다와 구별되는 점은 꼭 따라 나오는 곁들임이에요. 식초에 절인 감자와 당근, 닭튀김 한 조각, 넉넉한 양상추가 함께 나와요. 유네스코 세계유산으로 지정된 과나후아토 시는 지금도 골목과 광장에서 정통 엔칠라다 미네라스를 맛보기 가장 좋은 곳이에요. 특히 산후안 축제 같은 지역 축제 때 많이 만들어, 광산 시대의 음식 유산을 이어 가고 있어요.
예상 비용
₩61,763
총 비용
₩10,294
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
396
열량
18g
단백질
46g
탄수화물
15g
지방
3g
식이섬유
634mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭다리를 소금, 양파 반 개, 마늘 1쪽을 넣은 물에 30분간 삶아요. 고기와 국물을 따로 두어요.
- 2
감자와 당근의 껍질을 벗겨요. 중간 크기로 깍둑썰어 소금물에 15분간 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 빼고 볼에 담아요.
- 3
채소 절임을 만들어요. 삶은 채소에 흰 식초, 오레가노, 소금을 넣고 섞어 최소 20분간 절여요.
💡 식초에 절인 채소는 엔칠라다 미네라스를 대표하는 곁들임이에요. 한국의 피클처럼 상큼하게 입맛을 돋워 줘요.
- 4
과히요 고추의 씨와 심지를 빼고 코말에 한 면당 30초씩 구운 뒤 20분간 불려요. 마늘 2쪽, 양파 반 개, 큐민, 오레가노, 닭 국물 240ml와 함께 믹서에 갈아 체에 걸러요.
- 5
팬에 기름 2큰술을 두르고 소스를 넣어 걸쭉해질 때까지 8분간 볶아요. 소금으로 간해요.
- 6
다른 팬에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 달궈요. 또띠아를 한 면당 5초씩 기름에 담갔다 빼요. 또띠아를 하나씩 과히요 소스에 적셔요.
- 7
또띠아마다 부순 프레시 치즈(queso fresco)를 넣고 돌돌 말아요. 한 접시에 2개씩 담아요.
- 8
닭고기를 180°C로 달군 기름에 8-10분간 노릇하게 튀겨요.
- 9
소스를 끼얹은 엔칠라다에 닭튀김 한 조각, 채소 절임, 양상추를 곁들여 내요. 프레시 치즈를 뿌려 마무리해요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.