과달라하라식 엔칠라다

이 레시피에 대해

엔칠라다 타파티아스(enchiladas tapatías)는 과달라하라 스타일의 엔칠라다예요. 결대로 찢은 닭고기를 또띠아에 말아 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추로 만든 소스를 끼얹고, 양파, 크림, 프레시 치즈를 올려요. 할리스코 사람들이 자랑으로 여기는 요리예요.

1. 1

   닭가슴살 400g을 소금, 양파, 마늘을 넣은 물에 25분간 삶아요. 식혀서 결대로 찢고 국물은 남겨 두어요.

   

   💡 삶은 국물은 소스에 쓸 수 있도록 남겨 두세요.

2. 2

   씨와 심을 뺀 안초 고추 3개와 과히요 고추 4개를 코말(comal)에 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마토 2개, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 큐민, 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   
3. 3

   소스를 체에 걸러요. 뜨겁게 달군 기름 2큰술에 5분간 볶아요. 닭 육수 200ml를 넣고 10분 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춰요.

   

   💡 소스는 걸쭉하되 흐를 정도의 농도가 좋아요.

4. 4

   팬에 기름을 달궈요. 또띠아를 한 장씩 뜨거운 기름에 10초 정도 담갔다 빼요(튀기는 게 아니라 부드럽게 만드는 거예요). 기름을 빼요.

   

   💡 이 과정을 거쳐야 또띠아를 말 때 찢어지지 않아요.

5. 5

   또띠아마다 찢은 닭고기를 채워 돌돌 말고 큰 접시에 담아요. 뜨거운 소스를 듬뿍 끼얹어요.

   
6. 6

   다진 흰 양파, 진한 크림, 부순 코티하 치즈, 얇게 썬 아보카도를 올려 내요. 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 곁들여요.