비트 크리스마스이브 샐러드

이 레시피에 대해

엔살라다 데 노체부에나(ensalada de Nochebuena)는 삶은 비트, 상추, 히카마(jícama), 오렌지, 석류, 볶은 땅콩에 라임 드레싱을 곁들인 멕시코의 크리스마스 샐러드예요. 빨강, 초록, 흰색이 멕시코 국기를 떠올리게 해서 크리스마스이브 식탁을 화사하게 꾸며 줘요.

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   비트를 삶아요. 껍질째 깨끗이 씻어 찬물을 잠기게 부은 냄비에 넣고 중강불에서 30분, 칼끝이 쉽게 들어갈 때까지 삶아요. 건져서 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗기고 중간 크기로 깍둑 썰거나 둥글게 썰어요.

   

   💡 다른 재료가 붉게 물들지 않도록 비트는 샐러드를 담기 직전에 마지막으로 껍질을 벗기고 썰어요.

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   비트가 식는 동안 다른 재료를 준비해요. 히카마는 껍질을 벗겨 비트와 같은 크기의 막대나 큐브로 썰어요. 오렌지는 껍질을 벗기고 흰 속껍질을 떼어 낸 뒤 한 조각씩 나눠요. 석류는 반으로 잘라 볼 위에서 껍질을 숟가락으로 두드려 알을 털어 내요.

   

   💡 히카마를 구하기 어렵다면 깍둑 썬 풋사과로 대신해도 돼요. 히카마는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   드레싱을 만들어요. 작은 볼에 라임 2개의 즙, 올리브유, 소금을 넣고 포크로 저어 살짝 유화시켜요.

   

   💡 드레싱은 가볍고 새콤해야 비트와 오렌지의 단맛과 잘 어울려요.

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   샐러드 바탕을 깔아요. 씻어서 물기를 뺀 상추 잎을 큰 접시나 개인 접시에 깔고, 그 위에 히카마와 오렌지를 고르게 올려요.

   

   💡 상추의 물기를 잘 말려야 드레싱이 잘 묻고 샐러드가 물러지지 않아요.

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   삶은 비트와 석류알을 올리고 볶은 땅콩을 뿌려요.

   

   💡 내기 전까지 다른 재료가 물들지 않도록 비트는 마지막에 올려요.

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   내기 직전에 라임 올리브유 드레싱을 샐러드 전체에 뿌려요. 상추가 아삭할 때 바로 내요.

   

   💡 재료는 미리 준비해 두어도 되지만, 드레싱은 꼭 낼 때 뿌려 주세요.