에파소테 향 국물에 익힌 옥수수 알갱이에 마요네즈, 크림, 코티하 치즈, 칠리를 올린 멕시코시티 간식이에요.
이 레시피에 대해
에스키테스(esquites)는 멕시코, 특히 멕시코시티에서 인기 있는 길거리 간식이에요. 옥수수 알갱이를 에파소테(epazote), 양파, 고추를 넣은 국물에 익혀 컵에 담고 마요네즈, 크림, 간 코티하 치즈, 칠리 파우더, 라임을 올려요. 이름은 나우아틀어 '이스키틀(ízquitl)'에서 왔어요. 멕시코 곳곳의 수레와 노점에서 만날 수 있는, 오후 간식으로 딱 좋은 메뉴예요.
역사와 유래
에스키테스는 스페인 정복 이전에 기원을 둔 길거리 간식으로, 이름은 '볶은 옥수수'를 뜻하는 나우아틀어 '이스키틀(ízquitl)'에서 왔어요. 옥수수를 신의 선물로 여긴 메소아메리카 사람들의 일상 음식이었지요. 통째로 굽는 엘로테와 달리 에스키테스는 알갱이를 떼어 에파소테 넣은 국물에 익혀요. 에파소테는 원주민들이 요리와 약으로 두루 쓰던 향 좋은 허브예요. 스페인 정복 이후 마요네즈, 크림, 코티하 치즈가 더해지며 지금 멕시코의 골목골목에서 에스키테로(esquitero)들이 파는 모습이 되었어요. 스티로폼 컵에 라임과 칠리 파우더를 곁들여 내고, 에스키테스 수레의 호루라기 소리는 멕시코 오후 풍경의 일부예요.
예상 비용
₩17,743
총 비용
₩4,436
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
150
열량
4g
단백질
18g
탄수화물
8g
지방
3g
식이섬유
320mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 알갱이를 떼어요. 옥수수를 도마 위에 세워 들고 잘 드는 칼로 위에서 아래로 알갱이를 잘라 내요.
- 2
중간 크기 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹여요. 다진 양파를 넣고 3분간 볶은 뒤 세라노 고추를 통째로(더 맵게 하려면 다져서) 넣어요.
- 3
옥수수 알갱이와 에파소테 줄기를 넣어요. 알갱이가 잠길 만큼 물(약 500ml)을 붓고 소금으로 간해요.
- 4
끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분간 익혀 알갱이가 부드러워지고 국물이 조금 졸아들게 해요.
💡 에파소테가 정통의 맛을 내는 핵심이에요. 생잎을 구하기 어렵다면 수입 식재료점이나 온라인에서 말린 에파소테를 찾아보세요.
- 5
뜨거운 에스키테스를 국물째 컵이나 머그에 담아요. 그릇마다 마요네즈 1큰술, 크림 1큰술, 넉넉히 간 코티하 치즈, 취향껏 피킨 고추 가루, 라임즙을 올려요.
자주 묻는 질문
이 레시피에 대해 자주 묻는 질문
에파소테를 구할 수 없으면 어떻게 하나요?
통조림이나 냉동 스위트콘으로 만들어도 되나요?
냉장고에서 얼마나 보관할 수 있나요?
에스키테스와 컵 옥수수는 같은 건가요?
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
오아하카 치즈 치차론
오아하카 치즈를 기름 없이 팬에 녹여 바삭하게 구운 치즈 칩이에요. 과카몰리, 살사와 함께 내요.
멕시코식 매콤 감자튀김
바삭한 감자튀김에 핫소스, 크림, 치즈, 차모이를 듬뿍 올린 멕시코식 길거리 간식이에요.
반데리야
소시지에 반죽을 입혀 튀기고 여러 소스를 뿌린 멕시코시티의 길거리 간식이에요.
치즈 치폴레 레예노
아도보에 절인 치폴레에 치즈를 채우고 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴, 스모키하고 매콤한 전채 요리예요.
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.