차모이 에스키테스

이 레시피에 대해

에스키테스 콘 차모이(esquites con chamoy)는 멕시코의 축제, 시장, 길거리에서 인기 있는 간식 엘로테(멕시코식 옥수수)를 컵에 담아 먹는 버전이에요. 버터에 볶은 부드러운 옥수수알에 피킨(piquín) 고추, 라임, 마요네즈, 코티하 치즈(queso cotija), 그리고 과일 절임으로 만든 새콤달콤하고 맵고 짭짤한 차모이(chamoy) 소스를 더해요. 간단하고 저렴하지만 한번 맛보면 멈추기 어려운, 아주 멕시코다운 맛이에요.

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   옥수수알을 준비해요. 냉동 옥수수는 해동해서 물기를 잘 빼요. 생옥수수는 소금과 에파소테를 넣은 물에 15분간 삶아 알을 떼어 두고, 통조림 옥수수는 물기를 빼고 잘 헹궈요.

   💡 생옥수수나 냉동 옥수수가 통조림보다 식감이 좋지만, 세 가지 모두 괜찮아요.

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   넓은 팬에 버터를 넣고 센 불에서 녹여요. 옥수수알을 한 겹으로 펼쳐 2-3분간 건드리지 말고 한쪽 면을 노릇하게 구워요. 팬을 흔들어 소금과 피킨 고추 가루를 입맛에 따라 넣고, 가끔 저으며 5분 더 볶아요.

   💡 버터를 조금만 써서 팬에 노릇하게 구우면 스모키한 맛이 나요. 평범한 에스키테스와 기억에 남는 에스키테스를 가르는 차이예요.

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   뜨거운 에스키테스를 컵이나 작은 그릇에 담아요. 마요네즈, 부순 코티하 치즈(또는 간 프레시 치즈), 갓 짠 라임즙, 피킨 고추 가루, 차모이 소스, 핫소스 몇 방울을 차례로 올려요. 먹기 전에 섞어요.

   💡 층층이 올리는 것도 재미의 일부예요. 각자 원하는 대로 섞고 매운 정도를 조절할 수 있어요.