에스키테스 마카로니

이 레시피에 대해

에스키테스 맥(esquites mac)은 멕시코 길거리 간식 에스키테스를 파스타로 옮긴 요리예요. 삶은 마카로니에 구운 옥수수알, 마요네즈, 부순 코티하 치즈(queso cotija), 피킨(piquín) 고추, 라임, 에파소테(epazote)를 버무려요. 멕시코 거리에서 컵에 담아 먹는 에스키테스의 맛을 포근한 파스타 한 그릇에 담았어요.

1. 1

   마카로니 300g을 소금물에 넣고 포장지 안내에 따라 알 덴테로 삶아요. 면수 100ml를 따로 덜어 두고 물기를 빼요.

2. 2

   옥수수 2개를 가스 불에 직접 굽거나 기름 없이 무쇠 팬에 올려 돌려 가며 골고루 구워요. 식으면 칼로 알을 떼어 내요.

   💡 냉동 옥수수 300g을 기름 없이 센 불에 볶아 써도 돼요.

3. 3

   큰 볼에 마요네즈 120g, 사워크림(또는 crème fraîche) 60g, 라임 1개의 즙, 간 마늘 1쪽, 피킨 고추 가루 1/2작은술, 소금 적당량을 섞어요.

4. 4

   뜨거운 파스타를 마요네즈 소스에 넣고 잘 버무려요. 파스타가 너무 뻑뻑하면 덜어 둔 면수를 조금 넣어 소스를 풀어 줘요.

5. 5

   구운 옥수수알과 다진 에파소테(또는 고수) 4줄기를 넣어요. 맛을 보고 라임, 고추, 소금으로 간을 맞춰요.

6. 6

   그릇에 담고 부순 코티하 치즈, 피킨 고추 가루, 라임 슬라이스, 생 에파소테 잎을 올려 마무리해요.

   💡 코티하 치즈 대신 페타 치즈를 써도 좋아요.

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