멕시코식 생선가스

이 레시피에 대해

필레테 데 페스카도 엠파니사도(filete de pescado empanizado)는 멕시코 가정에서 자주 만드는 소박한 생선 요리예요. 흰살생선을 라임즙과 향신료에 재운 뒤, 마늘과 허브로 양념한 빵가루를 입혀 튀기거나 오븐에 구워요. 노릇하고 바삭한 겉옷 속에 촉촉하고 부드러운 생선살이 들어 있어요. 사순절 금요일에 멕시코 가정에서 가장 많이 먹는 음식 가운데 하나예요.

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   생선 필레를 라임즙, 소금, 후추, 큐민에 10분간 재워요. 산 때문에 생선이 익어 버릴 수 있으니 더 오래 재우지 마세요.

   💡 10분이면 식감은 그대로 두고 간만 배게 할 수 있어요.

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   접시 세 개를 준비해요. 하나에는 밀가루, 하나에는 소금을 넣고 푼 달걀, 하나에는 마늘 가루와 안초 고추 가루를 섞은 빵가루를 담아요.

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   생선 필레를 밀가루에 묻혀 여분을 털고, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러 잘 입혀요.

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   깊은 팬에 기름을 175°C로 달궈요. 생선을 앞뒤로 3-4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

   💡 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 생선이 기름지게 돼요.

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   키친타월에 올려 기름을 빼요.

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   양배추 샐러드, 라임, 피코 데 가요(pico de gallo)를 곁들여 바로 내요. 식으면 바삭함이 줄어들어요.