핀토빈 프리홀레스 데 오야에 북부식 초리소와 붉은 기름을 더해 끓인 멕시코 북부의 콩 요리예요.
이 레시피에 대해
프리홀레스 콘 초리소 노르테뇨(frijoles con chorizo norteño)는 핀토빈으로 끓인 프리홀레스 데 오야에 멕시코 북부식 멕시칸 초리소를 넣고 끓인 요리예요. 초리소의 붉은 기름이 콩을 물들이고 국물은 걸쭉하고 중독성 있게 변해요. 북부 식탁에서는 아침부터 저녁까지 빠지지 않는 곁들임이에요.
역사와 유래
멕시코 북부에서는 핀토빈이 콩의 왕이에요. 남부에서 검은콩을 주로 먹는 것과 달리, 치와와, 소노라, 코아우일라, 누에보레온에서는 핀토빈을 온갖 방식으로 먹어요. 프리홀레스 데 오야, 맥주를 넣은 보라초스, 치즈와 섞는 마네아도스, 마차카(machaca, 말린 소고기)와 함께 먹는 방식, 그리고 아침 식사로 가장 인기 있는 초리소와 함께 먹는 방식까지요. 북부의 초리소는 다른 지역 것과 달라요. 더 건조하고 붉으며 향신료가 강하고, 안초(ancho)와 과히요(guajillo) 고추가 많이 들어가요. 볶으면 진한 주황빛 붉은 기름이 나오는데, 이 기름이 프리홀레스 데 오야와 섞이면 국물이 완전히 달라져요. 더 풍부하고 깊어져서 숟가락을 멈추기 어려울 정도예요. 북부에서는 초리소 콩 요리와 밀가루 또띠아 없이는 제대로 된 아침 식사가 아니라고 할 만큼 사랑받는 음식이에요.
예상 비용
₩20,942
총 비용
₩3,490
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
18g
단백질
24g
탄수화물
16g
지방
7g
식이섬유
540mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
마른 콩을 쓴다면 양파, 마늘, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 2-3시간 삶거나 압력솥으로 45분간 삶아요. 콩 삶은 국물째 두어요.
- 2
큰 팬에 초리소를 넣고 중강불에서 나무 숟가락으로 부숴 가며 8-10분, 노릇해질 때까지 볶아요. 기름은 따라 내지 마세요.
- 3
곱게 다진 양파와 마늘을 넣고 초리소 기름에 3분 더 볶아요.
- 4
삶은 콩을 국물째 넣어요. 큐민과 소금으로 간하고, 중불에서 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 10분간 끓여요.
- 5
그릇에 담아 다진 생고수를 올리고 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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