하바네로 검은콩 수프

이 레시피에 대해

프리홀레스 콘 베네노(frijoles con veneno)는 유카탄의 검은콩에 하바네로를 통째로 넣고 에파소테(epazote), 라드(돼지기름)와 함께 끓인 요리예요. '독을 넣은 콩'이라는 이름은 하바네로의 강렬한 매운맛에서 왔지만, 실제로는 향만 입혀서 견디기 힘들 만큼 맵지는 않아요.

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   검은콩 500g을 씻어 찬물에 8시간 불려요. 물기를 빼고 냄비에 새 물 2리터와 함께 넣어요.

   

   💡 시간이 없다면 빠르게 불리는 방법을 써요. 5분간 끓인 뒤 불을 끄고 1시간 두면 돼요.

2. 2

   하바네로 2개를 자르거나 다지지 말고 통째로 넣어요. 생 에파소테 3줄기, 흰 양파 반 개, 마늘 2쪽도 넣고 중강불에서 끓어오를 때까지 끓여요.

   

   💡 비결은 하바네로를 꼭 통째로 넣는 거예요. 그래야 향은 나고 너무 맵지 않아요.

3. 3

   불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 60-75분, 콩이 완전히 부드러워질 때까지 끓여요. 콩이 늘 잠겨 있도록 필요하면 뜨거운 물을 더해요.

   
4. 4

   작은 팬에 라드 2큰술을 데워요. 으깬 마늘 1쪽을 넣고 노릇해지도록 1분간 볶은 뒤 콩 냄비에 부어요.

   

   💡 라드가 제맛을 내는 핵심이에요. 없다면 옥수수유를 써요.

5. 5

   소금으로 넉넉히 간해요. 국물은 짙은 검은색에 살짝 걸쭉해야 해요. 깊은 그릇이나 컵에 담아 갓 구운 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 더 맵게 먹고 싶다면 익은 하바네로를 자기 그릇에서 으깨 주세요.