푸에블라식 과일 설탕 절임

이 레시피에 대해

프루타스 크리스탈리사다스(frutas cristalizadas)는 과일을 설탕 시럽에 거듭 졸여 투명하게 굳힌, 푸에블라의 전통 과자예요. 며칠에 걸쳐 시럽을 점점 진하게 만들며 정성껏 완성해요.

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   과일의 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요. 시럽이 잘 스며들도록 포크로 조각마다 구멍을 내요.

   
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   1일째: 물 1리터에 설탕 250g을 넣어 묽은 시럽을 만들어요. 5분간 끓인 뒤 과일을 담가 24시간 두어요.

   
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   2일째: 과일을 건져요. 시럽에 설탕 250g을 더 넣고 끓인 뒤 과일을 다시 담가 24시간 두어요.

   

   💡 날마다 시럽의 농도가 진해져요.

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   3-4일째: 매번 설탕 250g씩 더하며 같은 과정을 반복해요. 과일이 점점 투명해져요.

   
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   5일째: 마지막 시럽에서 과일을 건져요. 식힘망에 올려 햇볕에 말리거나 60°C 오븐에서 4-6시간 말려요.

   
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   단단하고 투명하며 겉이 손에 묻어나지 않을 만큼 마르면 완성이에요. 원하면 설탕을 뿌려요.

   

   💡 잘 만들면 서늘하고 건조한 곳에서 몇 달 동안 보관할 수 있어요.