푸에블라식 머랭 튜브 과자

이 레시피에 대해

가스나테스(gaznates)는 얇은 반죽을 튜브 모양으로 말아 바삭하게 튀기고, 알록달록한 머랭이나 크림을 채운 과자예요. 푸에블라와 오아하카의 전통 과자로, 시장과 과자 가게에서 일 년 내내 볼 수 있어요.

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   밀가루에 녹인 버터, 달걀노른자, 소금 한 꼬집, 물 약간을 넣고 섞어 단단한 반죽을 만들어요. 5분간 치댄 뒤 20분간 휴지해요.

   
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   밀대로 반죽을 아주 얇게, 거의 비칠 정도로 밀어요. 8x5cm 크기의 직사각형으로 잘라요.

   
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   기름을 바른 금속 튜브(칸놀리 틀이나 알루미늄 콘 틀)에 직사각형 반죽을 하나씩 감아요.

   

   💡 금속 튜브가 없다면 나무 숟가락 손잡이에 반죽을 감아도 돼요.

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   170°C 기름에 튜브째 넣어 노릇해질 때까지 2-3분 튀겨요. 건져서 반죽을 튜브에서 빼내고 식혀요.

   
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   머랭을 만들어요. 달걀흰자를 단단하게 거품 낸 뒤 설탕을 조금씩 넣으며 뿔이 서는 머랭이 될 때까지 휘핑해요. 나눠서 분홍, 흰색, 노란색으로 물들여요.

   
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   짤주머니나 숟가락으로 튜브에 머랭을 채워요. 슈거파우더를 뿌려요.