코치니타 피빌 버거

이 레시피에 대해

코치니타 피빌 버거(hamburguesa de cochinita)는 멕시코와 미국 스타일이 만난 맛있는 퓨전 요리예요. 아치오테(achiote)와 사워 오렌지(naranja agria)즙에 재워 결대로 풀어질 만큼 천천히 익힌 붉은 돼지고기, 코치니타 피빌(cochinita pibil)이 패티를 대신해요. 구운 브리오슈 번에 라임에 절인 적양파, 매운맛을 원하는 사람을 위한 하바네로, 아보카도 크림, 으깬 검은콩을 더해요. 새콤함, 단맛, 향신료가 균형을 이루는 촉촉하고 강렬한 유카탄의 맛이에요.

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   코치니타를 준비해요. 아치오테 페이스트를 사워 오렌지즙에 풀어요. 이 양념과 소금, 큐민, 후추로 돼지고기를 최소 2시간(또는 하룻밤) 재워요. 바나나 잎이 있으면 바나나 잎으로, 없으면 쿠킹포일로 감싸요.

   💡 바나나 잎을 쓰면 아주 특징적인 풀 향이 더해져요. 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   160°C 오븐에서 2시간 반-3시간, 포크로 눌렀을 때 고기가 풀어질 때까지 구워요. 포크 두 개로 고기를 결대로 찢고 익으면서 나온 육즙과 섞어요.

   💡 압력솥이 있으면 고압으로 60분이면 돼요.

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   적양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 채 썰어 끓는 물에 30초간 데친 뒤 물기를 빼요. 라임즙, 소금, 오레가노 한 꼬집에 최소 30분간 절여요. 선명한 분홍색으로 변해요.

   💡 적양파 절임은 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.

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   아보카도를 소금과 라임즙과 함께 으깨 크림을 만들어요. 삶은 검은콩은 콩 삶은 물 약간, 소금과 함께 곱게 으깨요. 브리오슈 번은 버터를 두른 팬에 구워요.

   💡 아보카도 크림은 과카몰리와 달라요. 큰 덩어리 없이 더 부드럽고 바르기 좋게 만들어요.

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   버거를 조립해요. 아래쪽 번에 검은콩을 바르고 코치니타를 듬뿍 올린 뒤 적양파 절임, 하바네로 슬라이스를 얹어요. 위쪽 번에 아보카도 크림을 발라 덮고, 감자튀김이나 치차론을 곁들여 내요.

   💡 코치니타는 냄비에서 바로 꺼내 뜨겁게 올려야 번이 눅눅해지지 않아요.