우에보스 모툴레뇨스

역사와 유래

우에보스 모툴레뇨스는 20세기 초 유카탄주의 도시 모툴에서 생겨났어요. 가장 널리 알려진 이야기로는, 이 도시의 한 폰다(fonda, 서민 식당) 주인 호르헤 시케프(Jorge Siqueff)가 주지사 펠리페 카리요 푸에르토가 방문했을 때 처음 만들어 냈다고 해요. 이 요리의 묘미는 층층이 쌓는 구성에 있어요. 먼저 튀긴 또띠아, 그 위에 곱게 거른 검은콩, 달걀프라이를 올리고, 고추를 넣은 토마토 소스를 듬뿍 끼얹어요. 여기에 햄, 완두콩, 프레시 치즈, 플랜틴 튀김이 더해져 단맛, 짠맛, 부드러움, 바삭함이 완벽하게 균형을 이뤄요. 모툴은 용설란 섬유(henequén) 산업으로 알려진 작은 도시인데, 이 요리 덕분에 이름이 더 널리 알려졌어요. 모툴의 식당과 폰다마다 저마다의 버전이 있고, 누가 가장 맛있게 만드는지를 두고 정겨운 경쟁도 벌어진다고 해요. 핵심은 소스예요. 하바네로를 넣은 토마토 소스로, 너무 맵지는 않되 개성이 살아 있어야 해요. 오늘날 우에보스 모툴레뇨스는 유카탄 어디에서나 맛볼 수 있고, 많은 사람이 가장 좋아하는 아침 메뉴예요. 국경을 넘어 세계 곳곳의 멕시코 식당에서 유카탄 아침 식사의 풍성함을 보여 주는 요리로 사랑받고 있어요. 소박한 재료도 잘 어우러지면 특별한 한 접시가 된다는 걸 보여 주는 요리지요.