우유 하몬시요

이 레시피에 대해

우유 하몬시요(jamoncillo de leche)는 멕시코 북부, 특히 치와와, 두랑고, 코아우일라의 전통 과자예요. 전유에 설탕을 넣고 졸여 퍼지(fudge)처럼 단단한 반죽을 만들어요. 네모나게 썰어 슈거파우더나 다진 피칸을 뿌려요. 흐르는 카헤타와 달리 한 입씩 베어 먹는 과자로, 캐러멜처럼 졸인 우유 맛이 포근해요.

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 설탕, 베이킹소다를 넣고 잘 섞어요. 중불에 올려 계속 저어요.

2. 2

   끓어오르면 중약불로 줄여요. 바닥에 눌어붙지 않게 자주 저어 주세요. 45-60분 정도 걸려요.

3. 3

   반죽이 냄비 벽에서 떨어지기 시작하고, 숟가락으로 바닥을 긁었을 때 몇 초간 바닥이 드러나면 다 된 거예요. 바닐라를 넣어요.

4. 4

   기름을 바른 판이나 네모난 틀에 재빨리 부어요. 다진 피칸을 뿌리고 살짝 눌러요.

5. 5

   단단히 굳을 때까지 1-2시간 완전히 식혀요. 기름을 바른 칼로 작게 네모나게 썰어요. 밀폐 용기에 담아 2주까지 보관할 수 있어요.