유카탄식 키비

이 레시피에 대해

키비(kibi)는 불구르(bulgur)와 향신료로 양념한 다진 고기로 만든 크로켓으로, 19세기 말 유카탄에 정착한 레바논 이민자들이 남긴 음식이에요. 겉은 노릇하고 바삭하게, 속은 촉촉하고 향긋하게 튀겨 내고, 라임과 하바네로 살사를 곁들여 먹어요. 지금은 메리다에서 가장 사랑받는 안토히토 가운데 하나예요.

1. 1

   고운 불구르를 찬물에 30분간 불려요. 손으로 꾹 눌러 물기를 꼼꼼히 짜요. 촉촉하되 물이 흐르지 않을 정도여야 해요.

   

   💡 불구르의 물기를 잘 짜야 크로켓이 부서지지 않아요.

2. 2

   다진 소고기에 간 양파, 다진 마늘, 큐민, 시나몬, 후추, 말린 민트, 소금을 넣어요. 고르게 한 덩어리가 될 때까지 5분간 힘차게 치대요.

   
3. 3

   물기를 짠 불구르를 고기 반죽에 넣고 5분 더 치대요. 너무 퍽퍽하면 찬물 1큰술을 넣어요. 반죽은 단단하고 모양이 잘 잡혀야 해요.

   
4. 4

   속을 만들어요(선택이지만 전통 방식이에요). 다진 고기 150g을 다진 양파, 잣, 건포도, 시나몬, 소금과 함께 볶은 뒤 식혀요.

   
5. 5

   반죽을 달걀 크기만큼 떼어 길쭉한 타원형으로 빚어요. 엄지에 물을 묻혀 가운데에 구멍을 내고 속을 1작은술 넣어요. 물 묻힌 손가락으로 끝을 꼼꼼히 여며요.

   

   💡 손에 찬물을 묻히면 반죽이 들러붙지 않아요.

6. 6

   식용유를 넉넉히 붓고 175°C로 달궈요. 키비를 4-5개씩 나눠 넣고 굴려 가며 4-5분간 고르게 노릇해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
7. 7

   뜨거울 때 라임이나 사워 오렌지 조각, 하바네로 살사, 적양파 절임을 곁들여 내요.