몰레 포블라노 라자냐

이 레시피에 대해

몰레 포블라노 라자냐(lasaña de mole poblano)는 몰레 포블라노(mole poblano), 결대로 찢은 닭고기, 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 층층이 쌓아 구운 라자냐예요. 이탈리아와 멕시코라는 두 미식 강국의 장점을 하나로 담은 퓨전 요리예요. 병에 든 몰레 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 라자냐 면을 소금물에 포장지 설명대로 삶아요. 물기를 빼고 깨끗한 면포 위에 펼쳐 서로 달라붙지 않게 해요.

   

   💡 삶는 물에 식용유를 몇 방울 넣으면 면이 덜 달라붙어요.

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   큰 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈요. 다진 흰 양파를 넣고 투명해질 때까지 5분간 볶아요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아요.

   
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   몰레 페이스트를 넣고 계속 저으며 데워요. 몰레가 너무 되면 물이나 닭 육수를 조금 넣어 볼로네제 소스 정도의 농도로 맞춰요.

   

   💡 몰레는 흐르되 묽지 않아야 해요. 숟가락에 코팅될 정도가 좋아요.

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   찢은 닭고기를 몰레에 넣고 잘 섞어요. 소금으로 간하고 불에서 내려요.

   
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   오븐 용기 바닥에 몰레를 얇게 펴요. 그 위에 라자냐 면, 닭고기 몰레, 찢은 오아하카 치즈, 크림 몇 숟가락 순서로 올려요. 재료를 다 쓸 때까지 층을 반복해요.

   

   💡 맨 위는 꼭 오아하카 치즈로 마무리해야 노릇하게 잘 구워져요.

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   쿠킹포일로 덮어 25분간 구워요. 포일을 벗기고 치즈가 노릇하게 부글거릴 때까지 15분 더 구워요.

   
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   오븐에서 꺼내 10분간 두었다가 내요. 그래야 육즙이 고루 퍼지고 자르기도 쉬워져요.

   
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   한 조각씩 담고 볶은 참깨를 뿌려요. 원하면 생고수 잎을 올려 색을 더해요.

   

   💡 더 멋스럽게 내려면 조각마다 크림을 나선형으로 살짝 뿌려요.

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