구아바 레체 케마다

이 레시피에 대해

구아바 레체 케마다(leche quemada de guayaba)는 우유에 생구아바와 설탕을 넣고 졸여 단단하고 캐러멜 같은 반죽으로 만든 멕시코 전통 과자예요. 깊은 우유 캐러멜 맛에 구아바의 과일 향이 더해져요. 생구아바가 없다면 냉동 구아바 퓌레를 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   잘 익은 구아바 500g을 씻어 썰어요. 냄비에 물 200ml와 함께 넣고 아주 물러질 때까지 15분간 익혀요. 고운 체에 내려 씨와 껍질 없는 과육만 걸러요.

   

   💡 구아바는 충분히 익은 것을 써야 맛과 향이 가장 좋아요.

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   넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 전유 1L, 설탕 300g, 거른 구아바 과육을 넣어요. 잘 섞어 중불에 올려요.

   

   💡 전통적으로는 구리 냄비를 쓰지만 꼭 필요하진 않아요.

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   끓기 시작하면 중약불로 줄여요. 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어 눌어붙지 않게 해요. 60-80분에 걸쳐 천천히 걸쭉해져요.

   

   💡 이 단계에서는 절대 냄비 곁을 떠나지 마세요. 쉽게 타요.

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   반죽이 냄비 벽에서 떨어지기 시작하고, 주걱으로 긁었을 때 바닥이 3-4초간 드러나면 불에서 내려요. 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 냄비를 기울여도 반죽이 퍼지지 않으면 딱 알맞은 상태예요.

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   기름을 바른 틀이나 유산지 위에 붓고 주걱으로 1.5cm 두께로 펴요. 실온에서 2시간 완전히 식힌 뒤 네모나게 썰어요.

   

   💡 전통 과자처럼 돌돌 말고 싶다면 살짝 미지근할 때 말아요.