코코넛을 채운 라임

이 레시피에 대해

리모네스 레예노스 데 코코(limones rellenos de coco)는 멕시코 길거리와 장터를 대표하는 과자 가운데 하나예요. 속을 파낸 라임 껍질에 코코넛 채, 연유, 라임 제스트를 섞은 소를 채우고, 살짝 굳힌 뒤 차갑게 먹어요. 쌉쌀한 라임 껍질과 달콤한 코코넛 속의 대비가 정말 중독적이에요.

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   라임을 깨끗이 씻어요. 꼭지 쪽 윗부분을 잘라 뚜껑처럼 만들어요. 작은 숟가락이나 과일 씨 빼는 도구로 과육과 즙을 조심스럽게 파내요. 즙은 따로 두어요.

   

   💡 윗부분은 1cm만 잘라 주세요. 소를 담을 만큼 껍질이 깊어야 해요.

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   볼에 코코넛 채, 연유, 라임 제스트, 남겨 둔 라임즙 2큰술을 넣고 잘 섞어요. 촉촉하되 다루기 쉬운 정도가 좋아요.

   

   💡 건조 코코넛이라면 그대로 넣고, 생코코넛이라면 살짝 짜서 물기를 빼 주세요.

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   라임 껍질마다 코코넛 소를 채우고 살살 눌러 단단하게 해요. 소가 껍질 가장자리보다 살짝 봉긋하게 올라오게 해요.

   
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   반짝이는 설탕 옷처럼 보이게 하려면 슈거파우더를 뿌려요. 내기 전에 냉장고에서 최소 2시간 두었다가 차갑게 내요.

   

   💡 하루 전에 만들어 두어도 좋아요. 차가워지면 소의 식감이 더 좋아져요.