코카다(cocada)란? 코코넛 과자·만드는 법

어떤 요리인가요?

코카다(cocada)는 갓 간 코코넛 채에 설탕, 우유, 그리고 많은 레시피에서 달걀을 넣고 약불에 캐러멜화될 때까지 졸인 뒤, 한 입 크기로 떠서 살짝 구워 내는 멕시코의 전통 과자예요. 겉은 노릇하고 살짝 바삭하며 속은 촉촉하고 부드러워요. 맛은 아주 달고, 신선한 코코넛의 열대 향이 진하게 나요. 게레로(아카풀코), 콜리마, 베라크루스식 코카다, 오븐에 구운 코카다, 시럽에 조린 코카다 등 지역별로 종류가 많아요. 멕시코 전역에서 먹지만 코코넛이 많이 나는 열대 해안 지역에서 특히 사랑받아요. 지역 과자점, 수공예 시장, 마을 축제, 가족 행사에 빠지지 않는 과자이고, 들고 다니기 좋고 쉽게 상하지 않아 해안 여행지의 기념품이나 선물로도 인기가 많아요.

기원과 역사

코코넛(Cocos nucifera)은 동남아시아와 태평양 섬들이 원산지이고 수천 년 전부터 재배돼 왔어요. 멕시코에는 16-17세기 필리핀과 누에바 에스파냐의 태평양 대표 항구였던 아카풀코를 잇는 갤리온 무역선을 통해 들어왔어요. 게레로, 콜리마, 미초아칸, 할리스코, 오악사카, 베라크루스 같은 열대 해안은 코코넛을 키우기에 딱 맞았어요. 멕시코의 코카다는 스페인의 과자 전통, 특히 아몬드로 비슷한 과자를 만들던 식민지 시대 수도원의 방식을 현지에서 넘쳐나던 코코넛에 적용하면서 생겼다고 알려져 있어요. 지역마다 자기만의 코카다를 발전시켰어요. 아카풀코는 시럽에 조린 코카다와 색을 입힌 코카다로 유명해졌고, 콜리마는 노른자와 설탕을 넣어 굽는 코카다로 알려져 있어요. 가족이 운영하는 과자점들이 수백 년 동안 이런 지역 전통을 이어 왔어요.

특징적인 재료

핵심은 갓 간 생코코넛 채예요. 말린 코코넛 채로도 만들 수 있지만 덜 촉촉해요. 지방이 많고 자연스러운 단맛이 있는, 너무 어리지 않은 잘 익은 코코넛이 좋아요. 코코넛 향을 더하려고 코코넛 밀크를 넣는 레시피도 있어요. 단맛은 전통적으로 백설탕을 쓰고, 소박한 버전은 황설탕이나 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)를 써요. 달걀노른자는 구운 코카다에 풍부함과 노란빛을 더하고, 우유나 연유는 반죽을 부드럽게 해 줘요. 기본 방법은 모든 재료를 약불에 졸여 걸쭉해지고 캐러멜화되기 시작하면, 큰 숟가락으로 떠서 모양을 잡고 15-20분 구워 겉을 노릇하게 하는 거예요. 흔한 비율은 코코넛 채 200g, 설탕 150g, 노른자 2개, 우유 100ml로 12개 정도가 나와요. 변형으로는 진한 시럽에 조린 아카풀코식, 노른자를 넣어 더 촉촉한 구운 코카다, 축제에서 볼 수 있는 분홍·초록·노랑 코카다, 호두나 아몬드를 박은 코카다, 연유로 간편하게 만드는 요즘식이 있어요. 한국에서는 말린 코코넛 채와 코코넛 밀크를 베이킹 재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구할 수 있어요.

문화적 의미

코카다는 멕시코 전통 과자 가운데 가장 잘 알려진 것 중 하나로, 멕시코 과자 문화의 중요한 유산이에요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리에서도 전통 과자는 대표적인 표현으로 꼽혀요. 아카풀코에서 코카다는 상징적인 관광 상품이에요. 해변, 시장, 구시가지에서 팔리고, 색색의 코카다를 쟁반에 담아 머리에 이고 다니는 상인의 모습은 이 도시를 떠올리게 하는 풍경으로 알려져 있어요. 멕시코의 코코넛 산업은 게레로를 중심으로 타바스코, 콜리마, 오악사카, 미초아칸에 모여 있고, 코카다와 코코넛 과자, 아이스크림, 잼 같은 가공품이 해안 마을의 경제를 받쳐요. 코카다를 손으로 만들어 파는 여성들의 기술은 대대로 집안에서 전해 내려오는 해안 지역의 문화유산이에요.

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자주 묻는 질문

코카다는 어떤 맛이에요?

캐러멜화된 생코코넛 맛이 진하게 나고, 깊은 단맛을 코코넛의 열대 향이 받쳐 줘요. 달걀을 넣은 버전은 고소하고 풍부한 맛이 더해져요. 속은 촉촉하고 겉은 살짝 바삭하고 노릇해요. 섬세하다기보다 묵직한 과자라 조금씩 음미하며 먹기 좋아요. 카리브나 필리핀의 코코넛 과자와 비슷하지만, 더 진하게 캐러멜화하고 달걀을 넣기도 하는 게 멕시코식의 특징이에요.

코카다에는 어떤 종류가 있어요?

대표적으로 진한 시럽에 조린 아카풀코식, 노른자를 넣고 윗면을 노릇하게 구운 콜리마식, 분홍·초록·노랑으로 색을 입힌 코카다, 라임을 넣은 베라크루스식, 더 진하게 캐러멜화한 탄 코카다, 호두나 아몬드를 박은 코카다, 연유로 만드는 요즘식이 있어요. 해안 지역마다 저마다의 방법과 비율이 있어요.

멕시코 코카다는 어디서 시작됐어요?

코코넛은 16-17세기 필리핀에서 출발한 갤리온 무역선을 통해 아카풀코 항으로 들어왔어요. 코카다는 스페인 수도원의 과자 기술과 해안에 풍부한 코코넛이 만나 생긴 식민지 시대의 과자로 알려져 있어요. 게레로, 콜리마, 베라크루스, 미초아칸에 코카다 전통이 깊고, 관광객들 사이에서는 아카풀코가 코카다의 상징적인 고장으로 통해요.

코카다는 어떻게 보관해요?

구운 코카다는 설탕이 많아 자연 보존 효과가 있어서, 밀폐 용기에 담으면 실온에서 2주까지 두고 먹을 수 있어요. 시럽에 조린 코카다는 냉장해서 한 달까지 가요. 냉동할 필요는 없어요. 서로 달라붙지 않게 유산지로 사이를 나눠 두면 좋아요. 들고 다니기 좋고 잘 상하지 않아 해안 여행지의 기념품으로 인기가 많아요.

집에서 코카다는 어떻게 만들어요?

모든 재료를 약불에 졸여 걸쭉해지고 캐러멜화되기 시작하면, 큰 숟가락으로 떠서 모양을 잡고 15-20분 구워 윗면을 노릇하게 해요. 흔한 비율은 코코넛 채 200g, 설탕 150g, 노른자 2개, 우유 100ml로 12개 정도 나와요. 레시피 모음에는 기본 코카다와 오븐 코카다가 있어요.

생코코넛 대신 말린 코코넛 채를 써도 돼요?

쓸 수 있지만 덜 촉촉해요. 원래 레시피의 핵심은 갓 간 생코코넛이에요. 생코코넛을 쓴다면 너무 어리지 않은 잘 익은 것이 지방과 단맛이 많아 좋아요. 말린 코코넛 채를 쓸 때는 코코넛 밀크를 조금 더하거나, 요즘 레시피처럼 연유를 넣어 촉촉함을 보충해 보세요.

멕시코에서는 코카다를 어디서 사요?

지역 과자점, 수공예 시장, 마을 축제에서 팔고, 코코넛을 재배하는 열대 해안 지역에서 특히 쉽게 볼 수 있어요. 아카풀코에서는 대표 특산품으로 해변, 시장, 구시가지에서 팔고, 색을 입힌 코카다를 쟁반에 담아 다니는 상인도 있어요. 게레로, 콜리마, 베라크루스, 미초아칸이 코카다 전통이 가장 깊은 지역이에요.