코카다

이 레시피에 대해

코카다(cocada)는 코코넛 채와 설탕, 우유로 만드는 멕시코의 전통 과자예요. 약불에서 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 틀에 부어 굳혀요. 연유를 넣거나 잣, 라임 같은 맛을 더한 버전도 있어요.

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   중간 크기 냄비에 우유와 설탕을 넣고 중불로 데우며 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어요.

   
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   코코넛 채를 넣고 중약불에서 나무 주걱으로 계속 저으며 15-20분간 졸여요.

   
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   다른 볼에 달걀노른자를 풀어요. 뜨거운 혼합물을 국자로 한 번 떠서 조금씩 넣으며 계속 저어, 노른자가 익지 않게 온도를 맞춰요.

   

   💡 이 과정을 템퍼링이라고 해요. 뜨거운 혼합물에 노른자를 바로 넣으면 스크램블드에그처럼 익어 버리니 꼭 거쳐 주세요.

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   온도를 맞춘 노른자를 코코넛 냄비에 다시 부어요. 바닐라와 버터를 넣어요. 약불에서 쉬지 않고 저으며 10분 더 졸여, 냄비 벽에서 떨어질 정도가 되게 해요.

   
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   기름을 바른 틀이나 쟁반에 붓고 물에 적신 주걱으로 윗면을 평평하게 해요. 유산지 위에 작은 공 모양이나 소복한 모양으로 떠 놓아도 좋아요.

   
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   실온에서 완전히 식혀 단단하게 굳혀요. 네모나 직사각형으로 잘라 내요.

   

   💡 밀폐 용기에 담아 실온에서 5일까지 보관할 수 있어요.