아도보 돼지 등심 조림

이 레시피에 대해

아도보 돼지 등심 조림(lomo de cerdo en adobo)은 멕시코 북부의 스튜예요. 기름기가 적고 부드러운 돼지 등심을 구운 말린 고추, 식초, 마늘, 향신료로 만든 진한 아도보(adobo)에 재웠다가 익혀요. 재우는 동안 양념이 고기에 깊이 배어, 말린 고추의 쌉싸름하고 깊은 맛과 식초의 산미, 큐민과 오레가노의 향이 어우러져요. 타코 속으로, 밥 위에, 또는 콩을 곁들여 먹기 좋은 푸근한 요리예요.

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   마른 코말에 안초 고추와 과히요 고추를 한 면에 30초씩 살짝 볶아요. 심과 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   💡 너무 오래 볶으면 아도보가 써져요.

2. 2

   고추의 물기를 빼고 마늘, 양파, 식초, 큐민, 오레가노, 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아 되직한 페이스트를 만들어요.

3. 3

   등심을 4-5cm 크기로 썰어요. 아도보에 버무려 냉장고에서 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 재워요.

   💡 오래 재울수록 맛이 깊어져요.

4. 4

   토기 냄비나 무쇠 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 양념한 등심을 3-4분간 사방을 노릇하게 구워요.

5. 5

   남은 아도보를 고기 위에 붓고 잠길 만큼 물이나 육수를 부어요. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워질 때까지 70-80분간 익혀요.

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   소스가 많이 남았다면 뚜껑을 열고 중불에서 10분간 졸여 아도보가 걸쭉하게 고기를 감싸도록 해요. 소금으로 간을 맞춰 내요.