베라크루스식 마몬

역사와 유래

마몬은 베라크루스에서 가장 전통적인 빵 가운데 하나로, 16세기 선교사와 상인들이 누에바 베라크루스 항구에 들여온 스페인 식민지 시대의 제과 기술에 뿌리를 두고 있어요. '마몬'이라는 이름은 액체를 쉽게 빨아들이는 폭신한 달걀 빵이라는 뜻에서 나왔다는 이야기가 있고, 비스코초 보라초나 소파 잉글레사 같은 식민지 시대의 빵들과 사촌 격이에요. 베라크루스에서는 신선한 달걀을 힘차게 거품 내고 밀가루, 설탕, 버터, 향을 내는 라임 제스트를 조금 넣어 만들어요. 머핀 같은 작은 틀이나 큰 링 틀에 구우면 겉은 노릇하고 속은 폭신하고 촉촉해져요. 예로부터 베라크루스 항구에서는 성체 축일과 성주간에 즐기던 빵으로, 동네 아주머니들이 잔뜩 구워 이웃과 친척에게 나눠 주곤 했어요. 지금도 베라크루스 시내와 알바라도 항구의 전통 빵집에서 볼 수 있고, 블랙커피나 핫초콜릿과 함께 먹어요. 다 구운 뒤 달콤한 와인이나 셰리주에 적신 '마몬 보라초'라는 디저트도 있는데, 베라크루스 음식과 지중해 전통을 이어 주는 맛이에요.