마르케소테

이 레시피에 대해

마르케소테(marquesote)는 17세기 무렵부터 오아하카와 베라크루스에서 만들어 온 식민지 시대의 폭신하고 가벼운 스펀지케이크예요. 라드를 바른 토기 틀에 구워 겉은 노릇하고 맛이 독특해요. 달걀, 밀가루나 옥수숫가루, 설탕만으로 만들 만큼 재료는 단순하지만, 가볍고 공기를 머금은 식감을 내려면 요령이 필요해요. 디저트나 오후 간식으로, 종교 행사 때도 즐겨 먹어요.

1. 1

   오븐을 180°C로 예열해요. 토기 틀(또는 지름 22cm 원형 틀)에 라드를 넉넉히 바르고 밀가루를 뿌려 케이크가 달라붙지 않게 해요.

2. 2

   노른자와 흰자를 분리해요. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑해서 따로 둬요.

3. 3

   다른 볼에 노른자와 설탕을 넣고 색이 연해지고 폭신해질 때까지 5-7분간 휘핑해요. 바닐라 익스트랙과 라임 또는 오렌지 제스트를 넣어요.

4. 4

   밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 노른자 반죽 위에 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 섞어요. 머랭을 세 번에 나눠 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 계속 살살 뒤집듯 섞어요.

5. 5

   준비한 틀에 반죽을 부어요. 30-35분간 구워 이쑤시개로 찔러 봤을 때 깨끗하게 나오고 표면이 노릇하면 완성이에요. 10분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내고 슈거파우더를 뿌려 내요.