양 내장 메누도

이 레시피에 대해

양 내장 메누도(menudo de borrego)는 양의 위를 붉은 고추, 마늘, 양파, 오레가노와 함께 끓인 전통 수프예요. 소 양으로 만드는 일반 메누도보다 덜 알려졌지만, 멕시코 북부에서는 숙취 해소 음식으로 사랑받아요. 한국의 해장국처럼 술 마신 다음 날 찾게 되는 국물이에요.

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   양의 위 1.5kg을 손질해요. 눈에 보이는 지방을 떼어 내고 5cm 크기로 썰어요. 찬물에 여러 번 씻고 소금과 라임즙으로 문질러요. 끓는 물에 10분간 데친 뒤 물을 버리고 다시 씻어요.

   

   💡 데치는 과정이 내장의 강한 냄새를 없애는 데 꼭 필요해요.

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   손질한 양을 큰 냄비에 넣고 찬물 3리터, 통양파 반 개, 마늘 4쪽, 소금 1큰술을 넣어요. 끓어오르면 처음 20분간은 계속 거품을 걷어 내요. 양이 아주 부드러워질 때까지 2시간 30분간 끓여요.

   
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   그동안 씨와 심지를 뺀 붉은 고추(과히요 또는 캘리포니아 고추) 6개를 코말에 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요. 구운 마늘 2쪽, 말린 오레가노 1작은술, 메누도 국물 240ml와 함께 믹서에 갈고 체에 걸러요.

   

   💡 캘리포니아 고추를 쓰면 색은 선명한 빨강이고 맛은 더 순해요.

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   양이 부드러워지면 양파 반 개와 마늘을 건져 내요. 걸러 둔 고추 소스를 넣고 섞어요. 중불에서 30분 더 끓여 맛이 어우러지게 해요.

   
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   소금으로 간을 맞춰요. 큰 그릇에 담고 다진 흰 양파, 말린 오레가노, 라임즙, 피킨 고추, 토스타다를 곁들여 내요.

   

   💡 먹기 직전에 넣는 라임과 오레가노가 맛을 완성해요.

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