두랑고식 메누도

이 레시피에 대해

두랑고식 메누도(menudo duranguense)는 소 양을 멕시칸 오레가노를 넣은 붉은 고추 국물에 천천히 끓인 수프예요. 라임, 양파, 피킨 고추, 또띠아를 곁들이는 두랑고 북부 스타일이에요. 오래 고아 낸 내장 국물이라 한국의 양곰탕을 좋아한다면 반가울 맛이에요.

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   소 양을 찬물에 아주 깨끗이 씻어요. 3-4cm 크기로 썰어요. 깨끗한 물에 15분간 끓인 뒤 물을 버려요.

   💡 처음에 한 번 데쳐 내면 불순물이 빠지고 소 양 특유의 냄새가 줄어요.

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   다시 찬물(약 3리터)을 붓고 마늘 3쪽, 양파 반 개, 월계수 잎, 소금을 넣어요. 중약불에서 2시간 30분-3시간, 소 양이 부드럽지만 탄력이 남을 때까지 끓여요.

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   그동안 과히요 고추와 안초 고추를 마른 코말에서 30초간 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.

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   불린 고추에 남은 양파, 남은 마늘, 오레가노, 끓인 국물 240ml를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

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   걸러 둔 고추 소스를 소 양 국물에 넣어요. 다시 끓어오르면 30분 더 끓여 맛이 어우러지게 해요.

   💡 맛을 보고 소금과 오레가노를 입맛에 따라 조절하세요.

6. 6

   아주 뜨겁게 우묵한 그릇에 담아요. 식탁에 라임, 다진 양파, 말린 오레가노, 피킨 고추, 밀가루 또띠아를 함께 차려요.