미가스

이 레시피에 대해

미가스(migas)는 스크램블드에그에 바삭한 또띠아 칩(totopos), 고추, 양파, 토마토를 섞은 멕시코 북부의 아침 메뉴예요. 소박하고 든든하며 식감이 풍성한 요리로, 전날 남은 또띠아를 근사한 아침으로 바꿔 줘요. 남은 밥으로 볶음밥을 만들듯 남은 재료를 알뜰하게 살리는 요리예요.

1. 1

   옥수수 또띠아 4장을 삼각형이나 길쭉한 모양으로 잘라요. 전날 남은 또띠아라면 더 좋아요. 더 바삭해져요.

   
2. 2

   넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요. 또띠아 조각을 노릇하고 바삭해질 때까지 3-4분간 튀겨요. 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 너무 오래 튀기지 마세요. 달걀과 함께 더 익으니 갈색이 아니라 노릇한 정도면 충분해요.

3. 3

   같은 팬에 기름을 조금 두르고 다진 양파를 1분간 볶아요. 다진 세라노 고추와 깍둑썬 토마토를 넣고 2분간 익혀요.

   
4. 4

   볼에 달걀과 소금을 넣고 풀어요.

   
5. 5

   튀긴 또띠아 칩을 채소가 든 팬에 다시 넣어요. 위에 달걀물을 붓고 2-3분간 살살 저어 가며 함께 익혀요.

   
6. 6

   달걀이 익었지만 아직 촉촉할 때 불에서 내려요. 또띠아 칩은 바삭함이 조금 남아 있어야 해요.

   
7. 7

   프리홀레스 레프리토스, 매운 살사 로하, 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.