바삭한 또띠아 칩, 체다 치즈, 할라피뇨를 넣은 텍스멕스식 스크램블드에그예요.
이 레시피에 대해
텍스멕스 미가스(migas tex-mex)는 오스틴과 샌안토니오에서 가장 사랑받는 아침 메뉴예요. 바삭하게 튀긴 옥수수 또띠아 조각을 스크램블드에그와 함께 익히고, 녹인 체다 치즈, 할라피뇨, 양파를 더해요. 스페인이나 멕시코 중부의 미가스와 달리 빵 대신 또띠아 칩을 쓰고, 프리홀레스 레프리토스, 살사 로하, 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여요. 텍사스 주말 아침의 정석이에요.
역사와 유래
텍스멕스 미가스는 전날 남은 옥수수 또띠아를 알뜰하게 살리려는 데서 시작된 요리예요. 텍사스 남부의 멕시코계 미국인 가정에서는 묵은 또띠아를 조각내 라드에 바삭하게 튀기고 달걀과 섞어 든든하고 저렴한 아침을 만들었지요. 세월이 흐르며 이 요리는 텍사스 일요일 브런치에 빠질 수 없는 메뉴가 되었고, 오스틴 동쪽의 타케리아에서도 샌안토니오 시내의 부티크 호텔에서도 만날 수 있게 되었어요. 텍스멕스 미가스와 스페인 미가스의 가장 큰 차이는 빵 대신 옥수수 또띠아를 쓴다는 점, 그리고 콩, 살사, 아보카도 같은 멕시코식 아침 곁들이와 함께 낸다는 점이에요. 오늘날 미가스는 브런치를 하나의 예술로 끌어올린 도시 오스틴을 대표하는 요리로 꼽히고, 타케리아마다 저마다의 버전이 있어요.
예상 비용
₩10,650
총 비용
₩5,325
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
24g
단백질
36g
탄수화물
28g
지방
4g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 또띠아를 2-3cm 크기로 작게 잘라요. 중간 크기 팬에 기름을 달구고 또띠아 조각을 중불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 4-5분간 튀겨요. 건져서 따로 둬요.
- 2
같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 다진 양파와 할라피뇨를 3분간 볶아요.
- 3
달걀에 소금과 후추를 한 꼬집씩 넣고 풀어요. 양파와 할라피뇨가 든 팬에 부어요.
- 4
달걀이 익기 시작하면 바삭한 또띠아 조각과 간 체다 치즈를 넣어요. 살살 저어 섞어요.
💡 너무 오래 익히지 마세요. 달걀은 촉촉해야 해요.
- 5
치즈가 녹고 달걀이 막 익었을 때 불에서 내려요. 바로 내요.
- 6
따뜻한 프리홀레스 레프리토스, 살사 로하, 얇게 썬 아보카도, 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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