몰레어려움

몰레 데 카데라스

Name: 몰레 데 카데라스
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 1200 g 염소 엉덩잇살; 1 흰 양파; 10 말린 노란 코스테뇨 고추(chile costeño); 1 단 고수; 4 마늘; 200 g 그린빈; 100 g 우아헤(huaje) 잎; 1 적당량 소금; 300 g 토마티요(tomatillo)

180 min (60 준비 + 120 조리) 어려움 8 인분 Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 20일 · 수정일: 2026년 10월 30일

🌾글루텐 프리 🥛유제품 없음 🌶️매운맛 🎉파티 요리 🇲🇽전통 요리

가을 도축 철에만 맛볼 수 있는, 염소 엉덩잇살을 코스테뇨 고추와 우아헤로 끓인 믹스테카 지방의 제철 몰레예요.

인분

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💰 예상 비용: ₩34,155

1인당 ₩4,269

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코말(멕시코식 철판)
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이 레시피에 대해

몰레 데 카데라스(mole de caderas)는 푸에블라와 오아하카에 걸친 믹스테카(Mixteca) 지방에서 신성하게 여기는 제철 요리예요. 10월 도축 철에 잡은 토종 염소의 엉덩잇살을 코스테뇨(costeño) 고추와 우아헤(huaje) 콩으로 만든 몰레에 끓여요. 10월부터 11월 사이에만 맛볼 수 있는 음식이에요.

역사와 유래

우아스몰레(huaxmole)라고도 부르는 몰레 데 카데라스는 멕시코 요리 가운데 가장 의례적이고 계절성이 강한 음식 중 하나예요. 기원은 푸에블라와 오아하카가 함께 걸쳐 있는 믹스테카 지방, 특히 테우아칸과 우아후아판 데 레온 일대의 식민지 시대로 거슬러 올라가요. 해마다 10월부터 11월 사이에는 일 년 내내 믹스테카 산지에서 풀어 키운 토종 염소를 잡는 '마탄사(matanza)' 행사가 열려요. 염소들이 들풀을 먹고 자라 고기에 독특한 풍미가 밴다고 해요. 그중 엉덩잇살은 가장 귀한 부위로, 노란 코스테뇨 고추, 우아헤 잎과 콩, 토마티요로 만드는 이 특별한 몰레를 위해 따로 남겨 둬요. 도축 축제는 마을 전체가 모이는 행사이고, 멕시코 곳곳에서 미식가들이 찾아온다고 해요. 맛이 염소가 먹은 들풀에 크게 좌우되기 때문에, 다른 계절이나 다른 고기로는 같은 맛을 내기 어렵다고들 말해요.