비트, 잣, 과히요 고추로 만든 분홍빛 몰레로, 케레타로식 레시피예요.
이 레시피에 대해
몰레 로사(mole rosa)는 비트, 잣, 과히요(guajillo) 고추로 만든 분홍빛 몰레예요. 이 레시피는 케레타로식으로 소개해요. 화사한 색, 섬세한 맛, 벨벳처럼 부드러운 질감을 지닌 현대적인 몰레로, 멕시코 파인 다이닝에서도 큰 사랑을 받고 있어요. 잣을 쓰는 덕분에 한국에서도 재료를 구하기가 비교적 쉬워요.
역사와 유래
몰레 로사는 오랜 몰레 전통에 비트와 잣이라는 색다른 재료를 더한, 새롭고 개성 있는 요리로 꼽혀요. 게레로주 탁스코(Taxco)의 몰레로 잘 알려져 있고, 케레타로를 비롯한 여러 지역에서도 저마다의 방식으로 만들어요. 비트는 식민지 시대에 스페인 사람들과 함께 멕시코에 들어와 온화한 고원 기후에 잘 적응했어요. 몰레 로사의 묘미는 달큰하고 흙내음 나는 비트를, 멕시코 반건조 지대에 자생하는 피뇬 소나무(Pinus cembroides)의 잣과 짝지은 데 있어요. 이 잣은 예로부터 북부 원주민들이 중요한 식량으로 채집해 왔다고 알려져 있어요. 그 결과 진한 분홍빛에 비단결처럼 부드러운 질감, 그리고 비트의 단맛, 잣의 고소함, 과히요 고추의 매운맛, 볶은 향신료의 향이 균형을 이루는 몰레가 탄생했어요.
예상 비용
₩48,334
총 비용
₩8,056
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
360
열량
24g
단백질
22g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
440mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
비트를 통째로 물에 넣고 40분간 부드러워질 때까지 삶아요. 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어요.
- 2
기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 과히요 고추를 굽고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아요.
💡 잣은 금방 타니까 잘 지켜보세요.
- 3
삶은 비트, 불린 과히요 고추, 볶은 잣, 마늘, 양파, 시나몬, 정향, 통후추, 육수 조금을 믹서에 넣고 갈아요.
- 4
체에 걸러 올리브유를 두른 냄비에 붓고, 중불에서 계속 저으며 15분간 끓여요.
- 5
닭 육수로 농도를 맞추고 소금으로 간을 해요. 필요하면 설탕을 조금 넣어요. 비단결처럼 부드러운 소스가 되면 돼요.
- 6
삶은 닭가슴살이나 돼지 등심 위에 끼얹어 내요. 볶은 잣과 참깨로 장식해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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